Pain de jambon aux courgettes et au gouda
Quiche aux poireaux et magrets fumés
Terrine de foie gras de canard poché au Maydie (H.Barroze)
Tartinade d'aubergines au sésame
Ma terrine de foie gras mi-cuit
Terrine de foie gras de canard (autre)
En fonction du nombre de recettes il y aura peut-être une organisation de la page, mais en attendant découvrez ces recettes déjà réalisées par mes soins et qui pour la plupart sont faciles à réaliser?
Préparation (+) |
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Ingrédients (pour 15 personnes)
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Remarques : "Les verrines de ma sœur" qui l'a tient de la fille de l'ours qui a vu l'homme .. |
Terrine de foie gras mi-cuit |
Préparation (++++) |
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Ingrédients (pour 8 personnes)
1 foie gras de canard (extra ou 1er choix) pour un foie d'1 kg
Sel : 14 g env (2 cc)
Sucre : 5 g env (1 cc)
Poivre du moulin : 3 g Cognac : 5 cl (voir autres propositions dans conseils)
Le poids des ingrédient ajoutés est ici fixé pour un foie gras de 1kg , un tel poids n'est pas bon signe pour un foie de qualité, choisir en 450 et 650 g .
Du "Sopalin" à portée de main très utile au moment de dénerver le foie Voir lien technique: dans "conseils"
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Dénerver le foie : Sortir le foie du réfrigérateur 20 à 30 mn avant de le dénerver. Faire attention de ne pas trop le casser et de le laisser le plus entier possible. Réaliser les pesées pour la marinade : Attention la balance utilisée sur de si petites quantités, une erreur peut être irréversible, soyez prudent. - Répartir l’assaisonnement, sur l'ensemble du foie. (Cette marinade peut être réalisée juste avant de le cuire, mais aussi la veille.) Remplir la terrine : Disposer le foie dans la terrine, en mettant la terrine dans le fond la partie du foie la plus entière (côté lisse). Tasser le foie. Envelopper entièrement dans du papier film Cuisson : Mettre la terrine dans une plaque avec de l'eau tiède. Enfourner four 125°C pendant environ 30 min selon vos goûts. Attention : Si le foie est encore frais, le temps sera à prolonger... ce qui compte c'est la température à cœur de la terrine (35 - 37°C). Et parfois c'est plus de 40 mn de cuisson. Dans ce cas un thermomètre à sonde est vivement recommandé. Mettre sous presse : Laisser reposer 10 à 15 mn. Presser le foie, disposer d'une boite de conserve (1 kg ou plus). Mettre au frais pendant 5 à 6 heures minimum. Retirer la presse, récupérer la graisse et la faire fondre. Verser la graisse de préférence froide sur le foie. Nettoyer la terrine. Conserver au frais jusqu'à dégustation maxi 10 jours. Présentation : Sur assiette, sur plat en tranche ou entier toutes les bonnes idées sont à votre humeur. On peut accompagner le foie gras avec du raisin, des toasts de pain de mie, brioché ou campagne. Confiture d'oignons c'est comme vous aimez !
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Conseils: Mon premier foie gras c'était avec une eau de noix ( attention ce n'est pas du vin de noix) marque Meunier ou l'Hermitage. Le cognac certes, ou un vin moelleux, mais aussi la chartreuse verte... qui apporte un peu de fraîcheur au foie, et ça épate les invités! Respecter les mesures... surtout si c'est la première fois. Mes quelques photos ...ICI Une vidéo essentielle pour déveiner le foie voir ci-dessous |