Les petits plus ... qui font la distinction

Oui il y a parfois des préparations qui viennent enrichir nos plats, ou se suffirent à elles-mêmes, pour le plaisir des convives et le nôtre.

Connaissez vous>La Gremolata ?

Dans le même ordre d'idée c'est ici pour faire un Pesto

Dans la subtilité et pour accompagner des viandes rôties la sauce aux poireaux

La confiture d'oignons un incontournable pour déguster du foie gras


La Gremolata

Il s'agit d'une sorte de pesto simple à faire qui est servi avec l'Osso Bucco

Les proportions

1 CàS de persil

1 gousse d'ail haché (il souhaitable de couper très fin ou écraser l'ail)

1 zeste de citron (bio)

sur d'autres recettes on ajoute un zeste d'orange

et hacher le tout grossièrement.


Le Pesto

Il s'agit du pesto ... au basilic qui peut accompagner des pâtes fraiches.

avec :

60 g de basilic frais

70 g de parmesan râpé

3 cuil. à soupe de pignons de pin

2 gousses d'ail

30 cl d'huile d'olive

sel fin

Pour réaliser cette recette de pesto au basilic, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans le bol d'un petit mixeur électrique, rassembler les feuilles de basilic et une pincée de sel fin.

Mixer finement le basilic frais.

Ajouter le parmesan frais râpé puis les pignons de pin, les gousses d'ail et enfin l'huile d'olive. Mixer finement.

 

Si toutefois vous n'avez pas de pignon de pin, vous pouvez les remplacer par des amandes concassées et si vous n'avez pas d'amande... et bien débrouillez-vous ! Non Mais ....alors suivez le conseil

On peut congeler dans des bacs à glaçons la préparation pour ne jamais être pris au dépourvu.

 


Sauce aux Poireaux

 

Cette sauce peut accompagner des viandes rôties pour surprendre vos invités, mais on se faire plaisir en accompagnant des œufs cuits durs ... tout simplement.

Ingrédients pour 4 personnes

4 poireaux

30 g de beurre

20 g de farine

1/4 de litre de bouillon de volaille

1/4 de litre de lait

noix de muscade

le jus d'un citron

1 petit bouquet de cerfeuil

sel

---- préparation ---

- Nettoyer les poireaux en éliminant la partie verte, la "barbe" et les premières feuilles. Les hacher grossièrement.

- Porter au feu une casserole contenant le beurre, le faire fondre puis ajouter les poireaux hachés et laisser dorer à feu très doux pendant 20 min en remuant fréquemment.

- Saupoudrer de farine, en mélangeant toujours, et laisser rissoler quelques instants.

- Ajouter le bouillon de volaille et le lait chaud petit à petit en alternant. Saler et aromatiser d'une pincée de noix de muscade. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen/doux.

- Une fois la cuisson terminée, passer la sauce au mixer plongeant pour bien la lier. Incorporer alors le jus de citron et le cerfeuil haché finement.

- Verser la sauce en saucière et servir immédiatement.


Confiture d'Oignons

 

Cette confiture est bien connue pour accompagner la dégustation de foie gras cuit ou mi-cuit.

Ingrédients :

1 kg d'oignons de Roscoff de préférence  ou oignons doux

Sucre 300 g

Beurre 110 g

3,5 à 6 cl de grenadine

2 CàS de vinaigre à la framboise

50 cl de vin rouge (tannique) - Bordeaux

Sel et piment d'espelette

---- préparation ---

- Émincer les oignons

- Dans un sautoir faire fondre le beurre .

Quand il est mousseux ajouter les oignons et les faire fondre une dizaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par les oignons.

Ajouter le sucre et le vin rouge, porter à ébullition 

Après évaporation des 3/4 du liquide ajouter le vinaigre à la framboise.

En fin de cuisson ajouter la grenadine.

Finir de cuire et rectifier l'assaisonnement avec sel et piment d’Espelette.

Mettre en bocaux préalablement pasteurisés.