Si ça peut vous aider !

poids et mesures

Sirop

Il existe une norme numérique pour exprimer la densité d'un sirop par exemple on dit de faire un sirop à 1260.

un tableau récapitulatif ci-dessous

  • 1110 D: 100 g d'eau + 45 g de sucre
  • 1130 D: 100 g d'eau + 50 g de sucre
  • 1260 D: 100 g d'eau + 100 g de sucre
  • 1320 D: 100 g d'eau + 150 g de sucre
  • 1350 D: 100 g d'eau + 200 g de sucre

Ce sirop est obtenu dès le premier bouillon (ne pas prolonger la cuisson qui modifierai la densité par évaporation d'eau).

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En savoir plus sur les cuissons du sucre
Avec la lecture de ce document vous découvrirez que la température du sirop est un paramètre dans le calcul de la densité.
Les-cuissons-du-sucre-et-sirops.pdf
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œuf Il y a toujours des énoncés de recettes qui peuvent être source de questionnement et surtout en matière de pâtisserie où généralement la précision est importante.

En particulier avec les œufs clarifiés (qui signifie que l'on sépare les jaunes des blancs).

En effet tout dépend de la grosseur de l’œuf et aussi de son "age".

Alors voilà un des mes constats non pas à partir d'un seul œuf mais de 4 ce qui permet de faire une moyenne.

4 œufs "moyens" sans la coquille le poids des blancs est de 150g et le poids des jaunes de 70 g

1 œuf "moyen"

Jaune = 17 g et blanc 38 g

 

en savoir plus structure de l’œuf


Thermostat

Correspondances entre thermostat et températures: (on multiplie par 30)

Thermostat 1  = 30 °C

Thermostat 2  = 60 °C

Thermostat 3  = 90 °C

Thermostat 4  = 120 °C

Thermostat 5  = 150 °C

Thermostat 6  = 180 °C

Thermostat 7  = 210 °C

Thermostat 8  = 240 °C

Thermostat 9  = 270 °C

Thermostat 10  = 300 °C

Convertisseur

Voir chez Chef Simon ICI

Mathématiques ça sert aussi ...

Combien de fois je découvre des internautes qui posent des questions de type : Par combien dois-je multiplier le poids de ingrédients pour un moule de 28 cm de diamètre ?

 

Et alors espèces de fainéants!

Ça sert à quoi les maths ?

 

Rappel : Le volume c'est la surface x hauteur, à hauteur égale,  la variabilité de la surface est le facteur qui va donner le nouveau volume.

Pour une surface de 150 cm2 et une hauteur de 3 cm le volume sera de 150 x 3 = 450 cm3

Pour une surface de 220 cm2 et une hauteur de 3 cm le volume sera de 220 x 3 = 660 cm3

Cercles

Exemple la surface d'un cercle de 18 cm de diamètre = Rayon x Rayon X 3,14 = 9 x 9 x 3.14 = 254 cm2   (arrondi)

 

Une méthode personnelle retenait juste un coefficient de 0.785

A ) >  10 x 10 = 100  surface pour un moule  carré de 10 cm de côté

B ) >    5 x 5 +3.14 = 78.5 surface pour un moule circulaire de 10 cm de diamètre

le rapport entre les 2 surfaces B / A = 0.785

Comment utiliser ce coefficient

pour un moule circulaire de 15 cm de côté on calcule  ainsi ; 15 x 15 x 0.785 = 176,625 cm2

 

Cuillère à Soupe (CS) - Cuillère à Café (CC)  en savoir plus

Rien n'est plus pénible de découvrir un mélange des genres dans une recette avec des CC , des CS (volume) et des grammes, des décilitres etc.

 

Au fond ce qui importe d'abord c'est mesurer le volume de vos cuillère à soupe et à café "favorites"

CS = 20 ml ou 2 cl ou 20g d'eau

CC = 5 ml ou 0,5 cl  ou 5g d'eau

Si vous avez un bol mesureur mettre 20 cl d'eau et videz le en remplissant 10 fois votre CS ... c'est la bonne mesure. ou inversement remplissez 10 fois votre CS et versez dans le bol mesureur et vous devez atteindre 20 cl 

 

Faîtes le TEST et vous allez avoir des surprises !

Mes cuillères à soupe les plus simples ont une capacité 2 FOIS inférieures.... j'obtiens 100 g d'eau gênant pour une recette et avec une cuillère à l'ancienne en argent ... j'obtiens 135 g ,  encore inférieur mais est très proche du système américain*

 

Décidément, c'est galère ...

je vous invite donc à traduire la recette en grammes ou centilitres selon le produit utilisé

 

(*) Pour corser le tout les CS de recettes américaines font 15 ml .... ce qui, il est vrai, se rapproche plus de la réalité!

cuillère à soupe

Volume = 2 cl ou 20 ml

20 g d'eau

16 g d'huile

20 g de sucre

15 g de farine

15 g de sel

12 g de sucre glace

10 g de cacao

cuillère à café

Volume  = 0,5 cl ou 5 ml

5 g d'eau

4 g d'huile

5 g de sucre

5 g de farine

5 g de sel

4 g de sucre glace

4 g de cacao

verre

Volume  = 125 ml

125 g d'eau

100 g d'huile

125 g de sucre

95 g de farine

95 g de sel

75 g de sucre glace

65 g de cacao

110 g de riz cru