AVANT DE TESTER je mets cette recette en réserve pour la développer

charlotte aux fraises (chef Simon)

Tiramisu ... les véritables en 7 versions

Un peu comique le parcours des recettes des "véritables tiramisu" celui de la grand mère italienne,... avec des boudoirs etc etc.

Et qui vous empêche de toutes les tester !!!

 

Vous pouvez aussi prendre connaissance sur marmiton, des 5 items très intéressants  http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_tiramisu-ses-secrets_1.aspx

Ingrédients pour 6 personnes Recette (sur épicurien.be) 
250 g de mascarpone
100 g de sucre roux
24 biscuits à la cuiller ou  boudoirs
4 œufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
5 cl de Marsala ou Amaretto
20 cl de café noir très serré
Cacao amer
  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
  • Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.
  • Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux.
  • Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet.
  • Battre les blancs d’œufs en neige.
  • Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.
  • Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le Marsala
  • Tremper légèrement les biscuits dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits ne se transforment pas en purée. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
  • Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuit
  • Recouvrir la couche de biscuit avec le mélange mascarpone et œufs.
  • Alterner les couches de biscuits et de crème.
  • Terminer avec une couche de crème.
  • Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.

Servir les portions saupoudrées de cacao amer.

 

 

http://www.epicurien.be/blog/recettes/desserts/tiramisu-italie/tiramisu.asp

Ingrédients pour 4 personnes Recette Tiramisu Vénitien(sur épicurien.be) 

 -3 jaunes d’œufs
-200 g de Mascarpone

-15 boudoirs ou biscuits à la cuiller
-10 cerises à l'amaretto
-½ verre d'Amaretto ou Marsala
-30 cl de café
-Crème anglaise
-Cacao en poudre
-3 cuillères à soupe de sucre glace
-1 cuillère à café de café soluble
-1 cuillère à café de zeste d'orange (prélevé d'une orange non traitée)

Préparation mélange mascarpone

 

Placer dans un saladier les 3 jaunes d’œufs

Mélanger les œufs pour obtenir une consistance crémeuse

Blanchir les œufs avec le sucre, à savoir ajouter progressivement le sucre en mélangeant pour obtenir une consistance sans grumeaux

Ajouter le café soluble, le mascarpone, le zeste d’orange et continuer à mélanger. La consistance doit être crémeuse et légère.

 

Préparation des biscuits

 

Verser le café et l’amaretto dans une assiette

Tremper les boudoirs coupés en 2 dans le mélange café et amaretto. Laisser les boudoirs s’imbiber légèrement du mélange en évitant qu’ils ne se désagrègent trop.

 

 

Assemblage dans un bol

 

Placer au fond du bol une couche de boudoirs

Etaler une couche de mélange au mascarpone idéalement avec une poche à douille

Répéter l’opération jusqu’à remplir totalement le bol en veillant à terminer par une couche de mélange au mascarpone

Placer les bols au réfrigérateur pour 6 heures.

 

Présentation

 

Recouvrir le fond d’une assiette de crème anglaise

Démouler délicatement le bol sur l’assiette

Saupoudrer le tout de cacao

Décorer avec quelques cerises à l’amaretto

 


Ingrédients pour 4 personnes
Tiramisu Siennois (Toscane)

Crème pâtissière au café

1 cuillerée à soupe de Maïzena

½ l de lait

100 g de sucre

3 œufs

4 cl de café expresso très fort

 

Pour le Tiramisu

120 g de biscuit à la cuiller (boudoir ) ou de savoiardi (biscuit italien dans les magasins italiens)

20 cl de marsala

5 cl de grappa

2 jaunes d’œufs

2 c à s de sucre semoule

1 blanc d’œuf

10 cl de crème fleurette

Poudre de cacao

 

Préparation des ingrédients :

 

Préparez le café.

Trempez les biscuits dans un mélange de marsala et d’eau.

Mettez la crème fleurette dans un récipient que vous placez au congélateur.

 

Préparation du tiramisu :

 

Disposez les biscuits au fond d’un moule rectangulaire.

Préparez la crème pâtissière en délayant la Maïzena dans 2 c à s de lait.

Battez les œufs entiers et ajoutez la Maïzena.

Faites bouillir le lait avec le sucre et le café, quand il est à ébullition, versez-le sur le mélange œufs-Maïzena et remettez à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème prenne.

Mettez à refroidir.

 

Préparez votre sabayon en fouettant les jaunes et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ivoire.

Ajoutez la grappa et continuez à fouetter jusqu’à épaississement.

Réservez.

 

Battez le blanc en neige très ferme et incorporez-la au sabayon.

Sortez la crème du congélateur et fouettez-la.

Sur les biscuits, disposez une couche de crème pâtissière, puis le sabayon, puis la crème fouettée.

Placez au réfrigérateur au moins 4 h.

 

Saupoudrez le tiramisu de cacao au moment de servir

cette recette me plaît  par son originalité et l'utilisation de produits italiens, Mais IL N'Y A PAS de MASCARPONE ???


Ingrédients pour 8/10 personnes Préparation

8 œufs

160 grammes de sucre semoule

500 gramme de mascarpone

30 biscuits Cuillère (attention ne prenez surtout pas de boudoirs)

un peu de rhum brun, de marsala ou de grappa, au choix (x cl selon votre goût)

12 cl de café très fort

cacao en poudre

 

1- Faites couler votre café puis rajoutez-y le rhum ou la grappa

2-Trempez chaque biscuit dans le café , éliminez l’excédent de café (il doit être un tout petit peu imbibé) afin de tapissez le fond d’un moule ou d’un récipient (idéalement en verre et de 26 cm de diamètre)

3-Séparez les blancs et les jaunes d’œufs, puis réservez les blancs avec une pointe de sel au réfrigérateur -(parfaitement inutile et même déconseillé)

4-Blanchissez les jaunes avec le sucre : mélangez au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux, puis incorporez progressivement le mascarpone, vous devez obtenir un mélange totalement homogène

 5-Battez les blancs en neige ferme

 6-Incorporez progressivement et délicatement les blancs à l’appareil "oeufs, sucre et mascarpone" sans les casser, par un mouvement de bas en haut à l’aide de la maryse ou de la spatule, le tout doit évidemment être homogène

 7-Versez l’appareil à tiramisu jusqu’à la moitié du plat, et tapissez une nouvelle couche de biscuits imbibés de café puis recouvrez avec le reste de votre appareil jusqu’au bord du moule

 8-Saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao Laissez prendre au tiramisu sa consistance optimale au réfrigérateur au moins 12 heures et au mieux 24 heures et ... buon appetito !!!

http://www.recette-dessert.com/tiramisu-r31.htm

Astuce 1 : Le tiramisu se prête mal au service et donc à la présentation sur une assiette pour vos convives alors, réalisez de petits tiramisu à l’aide de ramequins individuels.

 

Astuce 2 : Si vous désirez que le tiramisu se tienne mieux, pour une présentation réalisée avec un cercle à mousse par exemple, vous pouvez ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine. Pour cela faites chauffer légèrement la mascarpone et y incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.


Et c'est pas fini ! trouvé sur des forums

J'ai la vraie recette moi

 

Une copine italienne m'a donné la vraie recette!

Par contre c'est avec des biscuits à la cuiller, ce que tu trouves dans les restos c'est des espèces de bases à génoise, ça va plus vite pour tremper!

 

Et le secret pour qu'un tiramisu soit bon: le marsala!

 

4 jaunes d’œufs

4 blancs en neige

500g de mascarpone

zeste d'1/2 citron + 1 peu de jus

zeste 1/2 orange + un peu de jus

biscuits à la cuiller

café

marsala

 

Travailler les jaunes et le sucre en mousse.

Ajouter le mascarpone et les zestes + jus.

Incorporer les blancs

Tapisser le fond du plat de biscuits trempés dans un mélange café + sucre + marsala (ne pas hésiter sur le marsala hein! ) .

Couvrir avec la moitié du mascarpone.

Remettre une couche de biscuits

Recouvrir de mascarpone.

Mettre au frais 1 nuit.

Saupoudrer de chocolat noir en poudre.

 



 Ben non c'est celle là la vraie !

500gr de mascarpone

4 ou 5 œufs selon grosseur

125gr de sucre

1 grand paquet de pavesini (gâteaux italien)

2 cuil à soupe d'amareto ou marsala(vin cuit italien)

une de couteau de sel fin

un bol de café chaud

 

Séparer les blancs des jaunes.mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.incorporer le mascarpone et mélanger au batteur pour un mélange bien homogène.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel,puis incorporer les blancs au mascarpone délicatement

Tremper brièvement les gâteaux dans le café chaud additionné d'amareto ou de marsala et tapisser le fond d'un moule plat rectangulaire de préférence.

recouvrir d'une couche de crème. Saupoudrer d'un peu de cacao amer à l'aide d'une passoire fine.

Remettre une couche de gâteaux imbibés de café ,une couche de crème et finir par le saupoudrer de cacao

Filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 10 heures ou faire la veille.

servir le tiramisu dans son plat car il ne se démoule pas.

 

vous trouverez les pavesinis dans des boutiques italienne,mais vous pouvez remplacer les pavesinis par des biscuits à la cuillers, mais ce ne sera plus la vrai recette italienne.


Et Chef Simon - c'est comment sa recette ? sophistiquée!

Ingrédients pour 8 personnes Préparation (proposée par Chef Simon)

Réaliser une génoise ou un biscuit ou utiliser des biscuits cuillers du commerce.

Crème:

4 jaunes d’œufs montés avec 180 g de sucre cuit à 110°C (appareil à bombe) ou 150 g de sucre semoule

 

4 dl de crème fleurette à 35% de MG montée en chantilly et serrée avec 30 g de sucre glace *

400 g de mascarpone -

cacao en poudre -

liqueur amaretto -

café serré - quelques cerises amarena.

 -  Préparer deux tasses de café bien serré.

 - Mélanger les deux tasses de café avec 1 dl de liqueur amaretto ou même grappa (voire rien...) et un peu de sirop des cerises.

 

- Briser les biscuits et les répartir aux tiers inférieur des verres.

 

- Puncher généreusement les biscuits pour les humidifier, avec le café alcoolisé.

- Monter 4 jaunes d’œufs avec 180 gr de sucre cuit .(110°C)

On pratique comme un appareil à bombe classique.

 

- Si vous avez du mal à réaliser l'appareil à bombe, subtilisez le sucre cuit à 150 g de sucre semoule et blanchissez furieusement.

 

- Monter ensuite 4 dl de crème fouettée serrée avec 30 gr de sucre glace. Mélanger la mascarpone à l'appareil à bombe refroidi, ou les jaunes mélangés au sucre.

 

- Monter les tiramisu en versant l'appareil presque jusqu'en haut des verres.

 

- Couvrir avec la crème fouettée à la douille cannelée (petite) et en faisant des efforts de présentation.

 

- Placer au froid et attendre quelques heures.

 

Avant d'envoyer

- Saupoudrer de cacao amer, ou de café lyophilisé en poudre. Présenter avec quelques biscuits craquants et quelques cerises amarena.

Le principe de l'appareil à bombe et d'incorporer dans un mélange jaune d’œufs battus un sirop de sucre (110°C/120°C dans cette version) en le fouettant vigoureusement.

Astuce 1 : Le tiramisu se prête mal au service et donc à la présentation sur une assiette pour vos convives alors, réalisez de petits tiramisu à l’aide de ramequins individuels.

 

Astuce 2 : Si vous désirez que le tiramisu se tienne mieux, pour une présentation réalisée avec un cercle à mousse par exemple, vous pouvez ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine. Pour cela faites chauffer légèrement la mascarpone et y incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.

Conclusion

 

Ce tiramisu présenté en verre n'est pas "collé" c'est à dire que la tenue de la crème est due à la mascarpone principalement et la douceur en bouche est du aux œufs.

On peut bien sûr faire plein de variantes hyper-compliquées mais qui rendra le tiramisu, si on l'aime comme cela, très étouffant et somme toute peu original. Ne vous attendez pas à pouvoir couper en tranches ou planter des bougies pour fêter un anniversaire de plus...

 


Flan pâtissier

Flan Pâtissier
Préparation

Ingrédients (pour  une tarte de 22 cm):

Lait : 1/2 litre

Oeufs : 2

Sucre : 120 g (60 + 60)

Maïzena : 45 g

Beurre : 50 g

1-Mettre à chauffer le lait auquel j'ai ajouté 60 g de sucre.
2-Casser les œufs dans une bassine, auxquels je rajoute 60 g de sucre et la maïzena et mélanger vigoureusement de mélange.

3-Une fois le lait arrivé à ébullition, en verser un tiers dans le mélange précédent et mélanger rapidement.

4-Reverser ce mélange dans la casserole (sortie du feu)  - il est important d'arrêter la cuisson ! remuer et ajouter le beurre coupé en morceaux (pour une fonte plus rapide). Bien remuer au fouet pour une bonne uniformité de l'appareil qui va prendre une belle consistance.

Réserver

Utilisation :

Verser ce mélange sur cercle de pâte brisée et faire cuire 180°C environ 25 minutes (le flan va dorer légèrement)

Conseils:

Pour parfumer cet appareil qui sera cuit sur un fond de tarte brisée, je substitue une partie du sucre par 2 sachets de sucre vanillé.

 

Recettes alsaciennes

Les origines de notre Maman ne sont pas un hasard dans cette sélection. (Pensées)

Fromage blanc sucré
"Siassa Bibalakas"

Préparation

Ingrédients (pour 4personnes)

Fromage blanc (correspondant à 1 litre de lait caillé)

20 cl de crème fraîche (fleurette 25%

1 œuf

3 cuillerées à soupe de sucre

Écraser le fromage blanc à la fourchette.

Ajouter la crème, le sucre et le jaune d’œuf.

Travailler le tout au fouet jusqu'à ce que ce mélange devienne superbement onctueuse.

Battre le blanc en neige et l'ajouter directement à la crème.

Placer au réfrigérateur pendant 2 h et servir frais.

Conseils: Des sucres roux parfumés sont à essayer pour apporter un arôme particulier.

Servie en accompagnement d'un cake au poires hum...!

 

Mendiant flambé à l'alsacienne
"Battelmann flambiart"
Préparation

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de pain brioché ou 3 petits pains sucrés rassis

125 g de raisins secs

3 œufs

5 cuil. à soupe de sucre semoule

1/4 litre de lait entier

1 petit verre d'eau de vie de fruits

Beurre un moule kugelhopf émaillé ou à charlotte et y mettre la brioche ou des petits pains coupés en petits morceaux.

Placer dessus quelques raisins secs et alterner avec le pain jusqu'à la moitié du récipient.

Battre les oeufs, le sucre et le lait en omelette.

Verser sur le pain.

Couvrir le récipient et le placer au bain marie au four, pendant 1 heure (180°c)

Après cuisson renverser le mendiant dans un plat.

Verser l'eau de vie par-dessus et flamber.

Servir aussitôt.

Conseils: Rien ... régalez vous

Même si ce n'est pas vraiment un dessert "crémeux"

Clafoutis aux cerises
Préparation

Utilisation d'un moule à manqué de 24 cm

 

Ingrédients

500 g de cerises lavées non dénoyautées

30 cl de lait

120 g de sucre

100 g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

60 g de beurre fondu

1-Verser la moitié du sucre sur les cerises lavées et non dénoyautées* et laisser macérer 30 minutes

2- Casser les œufs dans un récipient et ajouter le sucre et fouetter pour blanchir ce mélange

3- Ajouter la farine en une seule fois et l'incorporer en remuant au fouet partie centrale afin d'obtenir une texture bien lisse.

4- Ajouter le beurre fondu (refroidi) et le sel

5- Détendre l'appareil avec le lait

6- Placer les cerises dans le moule à manqué beurré et fariné

7- Verser l'appareil sur les cerises en veillant à rester 1cm en dessous du bord

8 =- Cuire à four préchauffé à 180° C pendant 40 mn

 

 

 

* Le clafoutis Limousin ne s'envisage qu'avec des cerises non dénoyautées!