LES PAINS

Sélection Pains

Si mes expériences à faire du pain, se sont avérées parfois désastreuses, c'est qu'il convient d'être très attentif au temps qui s'écoule.

Et puis j'ai trouvé une "Karine" qui propose un procédé qui m'a franchement séduit alors je vous propose son site

SITE  ,  et cerise sur le gâteau une vidéo= VIDÉO

LES BRIOCHES

la tropezienne

Beaucoup de folklore autour de ce dessert d'origine polonaise.  Il s' agit d'une brioche coupée en 2  garnie d'une épaisse couche de crème parfumée. 

Les ingrédients:

Brioche

100 ml de lait

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

50 g de sucre

1 cuillère à café de levure déshydratée

1 œuf

300 g de farine

1 cuillère à café de sel

75 g de beurre

 

Crème pâtissière légère. 

500 g de lait

1 gousse de vanille

100 g de sucre

125 g de jaune d’œuf (7jaunes)

40 g de maïzena ou poudre de préparation

200 ml de crème fluide très froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

BuCHTY BRIOCHE ou Brioche a la CRÈME

Une variante très intéressante et surtout très rapide à travailler, par rapport à une brioche au beurre. Le résultat est bluffant sur le plan de la texture.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre (on peut en mettre +, jusqu'à 80 g)
  • 200 g de crème fraîche épaisse entière 1 cuillère à café rase de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 20 g de levure fraîche)
  • 2 œufs moyens (environ 100 g)
  • 90 g de lait tiède (pas chaud) = on complète le poids des œufs entiers avec le lait pour arriver à 190 g

1/ Diluer la levure dans le lait tiède, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

2/ Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

3/ Creuser un puits, ajouter les œufs entiers, la crème et la vanille et commencer à mélanger.

4/ Ajouter petit à petit le mélange de lait/levure et remuant puis pétrir le tout pendant une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, placer dans un saladier propre. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure minimum à l'abri des courant d'air.

5/ La pâte devrait avoir doublé de volume. La déposer sur un plan de travail fariné et dégazer la pâte (pétrir de nouveau rapidement pour chasser l'air).

6/ Avec les mains farinées (la pâte est un peu collante) former des boules de pâtes bien lisses de 40/50 g grammes environ

7/ Placer les boules dans un moule ou dans un cadre légèrement graissé ou couvert de papier sulfurisé. Laisser de nouveau reposer 1 heure dans un endroit tempéré.

6/ Badigeonner délicatement les boules de lait à température ambiante ou jaune d'oeuf dilué dans l'eau pour obtenir une brioche bien dorée

8/ Préchauffer le four à 220° .

9/ Enfourner la brioche pour environ 5 minutes (toujours à 220°) puis 25 minutes à 170°C

la brioche est prête quand elle a une jolie couleur dorée.

 

 

 

Brioche façon Chef Simon

Je ne l'ai pas encore essayée, mais ce devrait tarder!

C'est ICI