Souvent décriée pour sa teneur en matière grasse elle est un produit incontournable pour réaliser des milliers de recettes et surtout elle disponible sous plusieurs forme.

Un petit parcours sur le site 750 g pour vous en savoir plus

Un article qui tombe "à pique"  après avoir personnellement présenté par 2 fois des plateaux de fromages à mes invités de Noël.

C'est ICI que vous trouverez des développements de cette étape pour un repas de fête... ou autre.

 

Je me suis "amusé" à faire de petites étiquettes piqué sur le fromage sur du papier un peu cartonné...  l'autre solution plus aisé et de coller cette étiquette sur un petit pic en bois maintenu par du scotch à l'arrière.

Plat typique pour se réunir autour d'un menu chaleureux !!!!

Oui mais comment définir les quantités à commander:

Un site permet de vous guider :

https://raclette.world/

Avant de parcourir les différentes descriptions des fromages français AOP, un lien pour prendre en compte les évolutions et les règlementations à travers cet article

https://www.francetvinfo.fr/economie/emploi/metiers/agriculture/camembert-de-normandie-brie-de-meaux-bleu-d-auvergne-peut-on-encore-faire-confiance-aux-fromages-aop

Ossau-Iraty

Lait de Brebis AOC depuis 1980

Ce fromage de brebis millénaire, fut au XIV ) siècle une valeur d'échange reconnue pas de nombreux contrats de location ou de vente et constituait la première source de revenu des bergers. Il tient son nom de la vallée d'Ossau en Béarn et du massif d'Iraty au pays basque. Fromage dit de garde, il se savoure traditionnellement avec de la confiture de  cerises noires, mais certains gourmets vous conseilleront de la goûter avec de la pâte de coings.

Que boire avec ? Un Pacherenc doux

 

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Rocamadour

Lait de chèvre AOC depuis 1996

Ce petit fromage de chèvre rond et plat fait partie de l'illustre famille des cabécous qui signifie en langue d'oc, petite chèvre. Il fut d'ailleurs pendant longtemps appelé cabécou de Rocamadour avant de ne conserver que le nom de ce village situé au centre de l’Appellation. Il est réellement difficile de résister à cette petite gourmandise crémeuse dont on ne fait que deux bouchées. Généreusement étalé sur une tranche de pain toastée, c'est un concentré de plaisir.

 

Que boire avec ? Un Cahors

 

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Roquefort

Lait de brebis AOC depuis 1925

Est-il encore nécessaire de présenter ce fromage dont la fabrication fut protégée par le parlement de Toulouse dès 1666 et qui le premier à obtenir une appellation d'origine protégée en 1925 ? Fabriqué à partir du lait de brebis le Roquefort est un monument de notre patrimoine gastronomique.

Parce que la légende est belle, on gardera en mémoire que c'est une berger qui abandonna son troupeau de brebis et son repas de pain et caillé dans les caves de Combalou pour suivre sa belle. A son retour la moisissure avait recouvert le pain et métamorphosa le caillé en un fromage bleuté. Le Roquefort était né.

 

Que boire avec ? Un Monbazillac, un Banyuls ou un Bergerac moelleux.

 

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Laguiole

 Lait de vache AOC depuis 1961

 Et dire que ce fromage qui peut peser jusqu'à 50 kilos, a failli disparaitre dans les années d'exode rural qui ont précédé l'obtention de son appellation d'Origine Contrôlée. Heureusement une coopérative redoubla d'efforts pour que cette pâte pressée non cuite, fabriquée depuis le XII° siècle, ne tombe pas dans l'oubli.

Issu du lait des vaches élevées sur le plateau de l'Aubrac, il est produit toute l'année et affiné au minimum quatre mois. Considéré comme un fromage de garde, il est encore quand il est proposé après 10 mois d'affinage. La tomme, au premier stade de fabrication du fromage, est connue pour rentrer dans la composition de l'Aligot.

 

Que boire avec ? Un Marcillac

 

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Bleu des Causses

Lait de vache  AOC depuis 1991

Ce fromage à pâte persillée, est produit enAveyron et un peu en Lozère, avec du lait de vache dont le caillé est mouillé puis égoutté avant d'être ensemencé avec du "pénicillium roqueforti".

Affiné au minimum 70 jours, le Bleu des Causses est un véritable fromage de caractère qu'il convient de présenter qur un plateau sous la forme d'un quart ou huitième de fromage.

Que boire avec ? un Bergerac moelleux

 

Saint-Nectaire

Lait de vache  AOC depuis 1955

Ce rustique auvergnat, connu pour sa pâte souple et moelleuse, a connu les honneurs de la table royale de Louis XIV puisqu'il y fut introduit par un maréchal de France Henri de la Ferté-Sennecterre.

Si sa zone d'Appellation est une des plus petite de France, elle est située au cœur de la célèbre chaine de volcans d'Auvergne et sa réputation n'est plus à faire. Ce fromage dont la croûte peut être grisâtre orangée est affinée de 4 à 6 semaines et ne laisse personne indifférent.

Que boire avec ? Un Saint-Pourçain

 

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Cantal

Lait de vache  AOC depuis 1956

On ne peut que s'incliner devant le Cantal, tout simplement parce qu'il serait le plus vieux fromage du monde selon les écrits de Pine l'Ancien qui en parle au 1er siècle après J.C. Paricularité de ce fromage, il est pressé à deux reprises. Une première fois après l'emprésurage et le brassage et une seconde fois alors que le caillé s'est transformé en tomme. Cette dernière est brisée pour favoriser la fusion du sel, puis moulée et pressée une nouvelle fois. Votre fromager aura toujours plaisir à vous le proposer à différents degrés d'affinage. D'un à deux mois on le nomme "jeune" de trois à 6 mois "entre-deux" et au delà de 8 mois "vieux". Ce dernier est reconnaissable à l'épaisseur de sa croûte et la teinte de sa pâte.

Que boire avec ? Un Gaillac rouge.

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Fourme d'Ambert

Lait de vache  AOC depuis 1972

C'est dans la zone de Montagne du Puy-de_Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire que naît la Fourme d'Ambert. Mais son histoire remonterai à l'époque des druides Gaulois qui en étaient, dit la légende, de grands amateurs. Là-haut dans les montagnes, le lait des vaches est récolté entre 600 et 1600 mètres d'altitude ce qui lui donne une saveur de territoire unique. Affinée dans les caves fraiches et humides pendant un mois après avoir été piquée afin d'aérer la pâte et permettre au bleu de développer, la Fourme d'Ambert est considérée comme le plus doux des fromages à pâte persillée.

 

Que boire avec ? Un vin blanc moelleux type Côteau du Layon

 

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Bleu d'Auvergne

Lait de vache AOC depuis 1975

Le bleu d'Auvergne aurait-il vu le jour sans Antoine Roussel, un auvergnat parti à Rouen suivre un stage dans une pharmacie? C'est à ce garçon que l'on doit le secret du bleuissement du fromage qu'il perfectionna en 1854 et qui s'est depuis transmis de producteur en producteur. Un siècle et demi plus tard ce fromage de lait de vache à la pâte persillée fait le bonheur des amateurs de saveurs affirmées et parfumées.

 

Que boire avec ? Un Jurançon moelleux ou un Sainte-Croix du Mont

 

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Salers

Lait de vache AOC depuis 1961

Un seul et même nom pour quatre définitions, le village, la boisson à base de gentiane, la race bovine et le fromage fermier, un monument qui peut peser jusqu'à cinquante kilos et qui, contrairement à son voisin le Cantal, n'est fabriqué uniquement avec du lait de vache Salers. Pour les autres il sera spécifié,  "Salers-Salers" mais quel que soit le marquage le Salers reste exclusivement un fromage fermier.

 

Que boire avec ? Un Côte Rôtie

 

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Époisses

Lait de vache AOC depuis 1991

C'est dans le petit village d'Époisses qu'est né ce fromage de vache au nez puissant mais au goût équilibré et franc. Dans un premier temps, des moines cisterciens le fabriquèrent avant de transmettre la recette aux paysans locaux. Fabriqué avec du lait entier, lentement coagulé puis salé au sel sec. L'Époisses est ensuite affiné pendant au moins quatre semaines au cours desquelles il est lavé avec de l'eau salée ou non, dans laquelle on intègre progressivement du marc de Bourgogne. Sa couleur rouge orangée est naturelle.

 

Que boire avec ? Un Bourgogne rouge.

 

 

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Chaource

Lait de vache AOC depuis 1970

Ce fromage qui porte le nom d'un bourg de l'Aube fait le bonheur des amateurs de pâte molle et onctueuse. Fabriqué au lait de vache, il est dans un premier temps moulé puis démoulé pour être salé avant de rejoindre les paillons de seigle ou des laies en inox sur lesquels il va sécher. Après quatorze jours d'affinage, le Chaource se dote d'une croute lisse et fleurie de moisissures blanches et dégage un arôme évoquant celui de la crème.

 

Que boire avec ? Un Bouzy ou un rosé des Riceys.

 

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Langres

Lait de vache AOC depuis 1991

Comment reconnaître si un Langres, de fabrication fermière ou laitière est plus ou moins affiné? Rien de plus simple, il suffit de jeter un œil à la cuvette qui est formée  à son sommet. Plus elle est creuse, plus le Langres est affiné. Et la question qui suit est d'une logique implacable: pourquoi cette cuvette de forme-t-elle ? Parce que Langres n'est jamais retourné. Une aubaine pour ceux qui voudraient le goûter d'une autre façon en glissant dans cette cuvette appelée aussi fontaine, quelques gouttes de Champagne ou de marc de Bourgogne.

 

Que boire avec ? Un Chardonnay.

 

Chavignol

Lait de chèvre AOC depuis 1976

C'est sans conteste le plus célèbre des chèvres berrichons que chacun apprécie en fonction de son affinage. Certains le préfère demi-sec, affiné une dizaine de jours, bleu ,avec l'apparition au bout d'un mois du Penicillium qui lui confère des senteurs de sous-bois ou très sec quand il dévoile des arômes de noix et de noisette. S'il tient magnifiquement sa place sur un plan de fromage, ce chèvre est aussi très utilisé en cuisine où il peut être pané, émincé, gratine ou macéré.

 

Que boire avec ? Un Sancerre blanc.

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Valençay

Lait de chèvre AOC depuis 1998

L'histoire raconte que le Valençay était au départ un fromage de forme pyramidale élancée. Afin que ceux qu'il offrit à Napoléon ne lui rappellent pas sa défaite en Egypte, Talleyrand résidant au château de Valencay, les fit décapiter. Fabriqué à partir de lait cru et entier, le Valencay, une fois démoulé, est salé et cendré au charbon de bois avant d'être affiné pendant onze jours minimum. Frais sa pâte est fine et onctueuse. Plus longuement affiné, elles devient cassante et peut donc être râpée dans de nombreuses préparations

 

Que boire avec ? Un Valencay blanc.

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Selles-sur-Cher

Lait de chèvre AOC depuis 1975

Fabriqué à partir de lait de chèvre, cru et entier, ce fromage à la forme ronde et tronconique est de tradition fort ancienne. Certaines sources, à la fin du XIX° siècle, mentionnent qu'une fermière native de Selles indiquait que sa mère en produisait avant elle. Moulé à la louche, il est ensuite démoulé puis cendré au moyen d'un mélange de charbon de bois et de sel. Proposé à la consommation après une dizaine de jours d'affinage, sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés, du notamment au foin de  la Vallée du Cher consommé par les chèvres.

 

Que boire avec ? Un vin de Cheverny ou de Tourraine.

 

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Sainte-Maure de Touraine

Lait de chèvre AOC depuis 1990

Mentionné dès 1841 par Balzac. Il se reconnait facilement par la paille de seigle placée historiquement en son centre pour éviter que le fromage ne se casse. Parce qu'il fut longtemps contrefait, les producteurs de Sainte-Maure de Touraine gravent désormais au laser le nom de l’appellation et le numéro d’identification du fabricant fromager sur la paille. Cendré avec du charbon de bois mêlé de sel, il est selon la durée de l'affinage, proposé moelleux, demi-affiné ou affiné.

 

Que boire avec ? Un vin Chinon ou un Touraine blanc.***

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Pouligny Saint-Pierre

Lait de chèvre AOC depuis 1972

 

Le Pouligny-Saint-Pierre est produit dans la plus petite zone d’Appellation d'Origine fromagère , nichée au coeur du Parc naturel régional de la  Brenne. Il possède une forme pyramidale qui serait inspirée du clocher de l'église de Pouligny Saint-Pierre dans l'Indre? Moulé manuellement , il est ensuite salé  puis affiné pendant un dizaine de jours pour offrir un pâte blanche , lisse et douce. Plus tard, sa croûte prend de légers reflets bleus et la pâte devient légèrement plus dure, ce qui permet de le toaster ou de le découper en cubes pour l'intégrer dans une salade.

 

Que boire avec ? Un vin Reuilly ou un Sauvignon de Touraine.

 

 

Munster

Lait de vache AOC depuis 1969

A l'instar de nombreux fromages, le Munster ou Munster Géromé est d'origine monastique et son nom serait une déformation de monastère.

Fabriqué à partir de la de vache, en Lorraine où il est parfois appelé Géromé, il est aussi produit en Alsace et se retrouve sur étals des fromagers après avoir été placé en cave humide et lavé à l'eau salé tous les deux jours. S'il a toute sa place sur un plateau, il est également un bon allié en cuisine pour accommoder notamment des quiches, des omelettes ou des tourtes.

 

Que boire avec ? Un Gewurztraminer.

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Bleu de Gex

Lait de vache AOC depuis 1977

S'il n'est pas le plus connu des Bleux, il n'est pas peu fier d'avoir fait à son entrée à la cour de France en 1530 grâce à Charles Quint, dont on dit qu'il était un grand amateur de fromage. Fabriqué avec du lait de vache de la race Montbéliarde ou Simmental, il est affiné en cave où sa pâte se mouchette de bleu au fil des semaines. Doux, il se consomme en raclette.

 

Que boire avec ? Un Pinot gris d'Alsace.

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 Comté

Lait de vache AOC depuis 1958

Produit dans le Massif Jurassien, région aux saisons très marquées le comté ne peux être fabriqué qu'avec du lait cru provenant de vaches de race Montbéliarde ou Simmental françaises. Le nombre de litres nécessaires pour obtenir une meule (450 l en moyenne) incita dès le Moyen-Âge, à mettre en place une forme originale d'organisation villageoise : les fruitières, sorte de coopératives avant l'heure. Fromage à pâte pressée cuite, le Comté est affiné quatre mois au minimum. Mais certaines meules de ce seigneur des fromages sont affinés jusqu'à dix-huit, voire vingt-quatre mois.

 

Que boire avec ? Un vin blanc du Jura, Champagne,Châteauneuf du Pape ....

 

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Mont d'Or

Lait de vache AOC depuis 1981

Dès le retour des vacances d'été, les amateurs de Mont d'Or l'attendent avec impatience : ce fromage appelé aussi Vacherin du Haut-Doubs, a la particularité d'être un fromage saisonnier, vendu de la mi-septembre à la mi-mai. Présenté dans sa boite en épicéa où il donne l'impression d'être un peu à l'étroit, sa croûte plissant, il est la star à table où il peut être dégusté à la petite cuillère.

 

Que boire avec ? Un vin blanc fruité de Savoie.

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Morbier

Lait devache AOC depuis 2000.

 

Mais d'où provient cette ligne cendrée qui semble couper le Morbier en deux ?

Il faut remonter deux siècles en arrière pour comprendre cette particularité. Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Avec la traite du matin ils confectionnaient un caillé qu'ils moulaient et qu'ils recouvraient d'une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le soir ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite. Aujourd'hui, cette raie sombre, désormais décorative est la spécificité de ce fromage doux et onctueux.

 

Que boire avec ? Un vin d'Arbois.

 

 

 

Pélardon

Lait de chèvre AOC depuis 2000

Pélardou, Péraldou,Péraldon, Péraudon ... ce petit fromage de chèvre des Cévennes a connu un certain nombre de dénominations avant de, définitivement, s'appeler Pélardon à la fin du XIX° siècle.

Produit dans un zone de landes et de garrigues, au climat difficile, ce fomage onctueux quand il est peu affiné, devient plus ferme au fil des jours et dévoile un goût de chèvre relativement marqué. Servi chaud sur une tartine de pain, il devient un savoureux en-cas.

 

Que boire avec ? Un Costières de Nimes.

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Banon

Lait de chèvre AOC depuis 2003

 

L'histoire raconte que ce petit fromage de chèvre était déjà servi à la table des empereurs romains.Il est l'un des rares fromages de chèvre à être fabriqué selon la technique du caillé doux, développée par les maitres-fromagers. Conservé dans des feuilles de châtaigniers liées par un brin de raphia naturel, le Banon est ainsi isolé de l'air, ce qui permet de le conserver pendant quelques mois.

 

Que boire avec ? Un Côte de Provence rouge ou blanc.

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 Brocciu

Lait de brebis AOC depuis 1998

 

Ancré depuis toujours dans la tradition d'élevage et de fabrication fromagère corse, le Brocciu possède la particularité d'être fabriqué à partir du lactosérum, connu aussi sous le nom de petit lait. Chauffé traditionnellement dans des chaudrons en cuivre, on additionne à ce petit lait de brebis du lait entier puis on chauffe le tout à 80°C ce qui a pour effet de créer des flocons que le producteur brasse énergiquement avant de les déposes dans des moules. Après refroidissement, le Brocciu est prêt à être consommé.

 

Que boire avec ? Un rosé Corse ou un rouge de Patrimonio

 

 

Camembert de Normandie

Lait de vache AOC depuis 1983

 

On doit , à Marie Harel d'avoir mis au point, dans le petit village de Camembert dans l'Orne, sous la Révolution française, le Camembert de Normandie qui allait devenir le fromage le plus célèbre des fromages français. Fabriqué à partir de lait cru partiellement écrémé, le Camembert de Normandie, moulé à la louche, est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie blanche. Sa bonne odeur de terroir et son bouquet puissant se révèleront à l'affinage

 

Que boire avec ? Un cidre AOC de Normandie, un Calvados, un Blanc d'Alsace ou un Muscadet.

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Pont-l'Évèque

Lait de vache AOC depuis 1972

 

D'origine monastique le Pont-l'Évèque  est un fromage au lait entier ou partiellement écrémé, à pâte molle et à croûte lavée ou brossée. De forme carrée ou rectangulaire, il est retourné chaque jour, ou moins, après son démoulage. Après 45 jours d'affinage, son arôme se fait présent. Sa croûte de couleur blanche à orangée, obtenue par brossage ou non, abrite un pâte souble et savoureuse particulièrement subtile et fruitée rappelant le goût de noisette.

 

Que boire avec ? Un Cidre AOC du Pays d'Auge, un Meursault ou un Graves.

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 Livarot

Lait de vache AOC depuis 1975

 

Originaire du Pays d'Auge, le Livarot est un fromage à pâte molle et à croûte lavée brillante et sableuse, d'un beau rouge-orangé. Baptisé la "viande du pauvre" au XIX° siècle, c'est un fromage de caractère à l'arôme fort et au goût puissant, évoquant la charcuterie fumée. On le surnomme le Colonel en raison des cinq bandelettes qui l'entourent, originellement pour l'empêcher de s'affaisser durant son affinage. Ces bandelettes sont fabriquées à partir de laîches, des roseaux de marécages récoltés dans des lagunes, rassemblées en gerbes puis mises à sécher.

 

Que boire avec ? Un Cidre AOC du Pays d'Auge, un Calvados ou un Rhum de Martinique

 

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Neufchâtel

Lait de vache AOC depuis 1969

 

Fabriqué dans le pays de Bray et partiellement écrémé, le Neuchâtel est le plus anciens des fromages de Normandie. Avec sa pâte molle et sa croûte fleurie, il peut être présenté moulé en briquette, ronde cylindrique, ou carré ou en forme de coeur de 200g ou 600 g. C'est un fromage dont on apprécie particulièrement la croûte blanche à l'aspect légèrement duveteux et la pâte légèrement salée, onctueuse et au bon goût lacté

 

Que boire avec ? Un Graves ou un cidre AOC de Normandie

 

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Beurre et Crème d'Isigny

Lait de vache AOC depuis 1986

 

La zone d'Appellation du beurre et de la crème d'Isigny épouse les pourtours de la Baie des Veys. Idéalement située à proximité de la mer, irriguée par cinq rivières, cette région qui offre des herbages très riches permet aux vaches de produire un lait qui donne au beurre et à la crème d'Isigny leur onctuosité et leur parfum incomparables; Fabriqué à partir de crème et après une maturation d'au moins 12 heures, le beurre d'Isigny est réputé pour sa couleur naturelle d'un jaune bouton d'or et son goût de noisette. Quant à la crème, elle révèle son excellence fraîche et règne sur la cuisine normande.

 

 

 

Chabichou du Poitou

Lait de chèvre AOC depuis 1990

 

Star incontestée de la région, le Chabichou du Poitou a la forme caractéristique d'un petit tronc de cône dit bonde. Son aire de production recouvre une zone limitée correspondant au Haut-Poitou calcaire. Doux et crémeux lorsqu'il est jeune, le Chabichou du Poitou développe ses arômes et sa pâte devient cassante si l'affinage est prolongé.

 

Que boire avec ? Un Sauvignon du Haut-Poitou.

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Beurre Charentes-Poitou

Lait de vache AOC depuis 1979

 

Il n'est pas rare de trouver le beurre Charentes-Poitou sur les tables des restaurants les plus côtés, conditionné le plus souvent dans des petites bourriches. Produit depuis 1888, ce beurre de couleur pâle, proposé doux ou demi-sel, est apprecié pour sa texture particulièrement fine et ce petit goût de noisette qui le rend inimitable. Outre la bourriche, il est également disponible en plaquettes et en rouleaux.

 

 

 

Picodon

Lait de chèvre AOC depuis 1983

 

Le Picodon, petit fromage de chèvre au nom qui chante, autrefois simple laitage sur la table des fermes les plus modestes où l'herbe ne poussait pas assez drue pour nourrir des vaches, trône aujourd'hui parmi les grandes Appellations d'Origine françaises.

Le Picodon est un petit palet rond sans prétention, dont les secrets de fabrication, portés par la tradition populaire, ont suivi sans se perdre dans les méandres de l'histoire. Confidences paysannes ou arguments des autorités pour la survie économique d'un teroir, les mérites du Picodon ont fait battre les cœurs à l'unisson dans l'Ardèche et la Drôme.

Souvent présenté en plateau, a différents degré d'affinage ou affinés "méthode Dieulefit", les Picodons se choisissent comme des fruits. Ils ont le goût de la rocaille escarpée, du foin odorant et ce quelque chose de subtil qui rappelle les mains du chevrier. Racontée par un ancien du pays, la petite histoire qui l'accompagne presque toujours de savoure avec un égal bonheur.

 

 

Que boire avec ? Un vin de Drôme ou d'Ardèche.

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Fourme de Montbrison

Lait de vache AOC depuis 1972

 

Reconnaissable à sa croûte de couleur orangée, la Fourme de Montbrison, fabriquée avec le lait des vaches du Haut-Forez, serait née du temps des Arvernes, bien avant la conquête de César. Depuis ce fromage a traversé les siècles en restant dans son berceau du Forez où les étés sont chauds et les hivers rigoureux. D'une remarquable finesse, cette pâte persillée a la particularité d'être salée dans la masse et d'être égouttée sur des chenaux en bois de résineux pendant 6 jours minimum. La Fourme de Montbrison se déguste toute l'année mais possède des parfums particuliers au sortir du printemps et en automne.

 

Que boire avec ? Un Chardonnay du Pays d'Urfé ou un Côtes du Forez.

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 Bleu du Vercors-Sassenage

Lait de vache AOC depuis 1998

 

Si le Vercours n'était pas devenu un site touristique aussi fréquenté, qu'en serait-il advenu de ce fromage ? Sans doute aurait-il disparu. Heureusement une poignée de producteurs s'est engagée à maintenir sa fabrication atypique qui consiste à mélanger le lait de la traite du matin à celui de la veille que l'on aura fait chauffer puis refroidir. Le bleu qui se développe pendant son affinage permet d'obtenir une pâte persillée douce et moelleuse.

 

Que boire avec ? Un Maury

 

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Beaufort

Lait de vache AOC depuis 1968

 

Mais pourquoi les meules de Beaufort possèdent-elles un talon concave ? Simplement parce-qu'après été moulé dans une toile de lin, le fromage, fabriqué avec du lait de vache de races Tatine ou Abondance, est maintenu par un cercle de hêtre qui lui donne cette fameuse forme. Vous trouverez chez votre fromager du Beaufort "été" qui correspond à des productions laitières de juin à octobre inclus, quand les vaches sont à la pâture et, du Beaufort "chalet d'alpage" produit après chaque traite, au dessus de 1 500 mètres d'altitude avec le lait d'un seul troupeau et selon les techniques traditionnelles.

 

Que boire avec ? Un Chignin Bergeron ou un vin blanc d'Arbois

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 Reblochon

Lait de vache AOC depuis 1958

 

Vert ou rouge le Reblochon ? Non il ne s'agit pas de la couleur de la croûte dont on sait qu'elle toujours jaune-safran. Il s'agit de la couleur de la plaque de caséine  apposée sur ce fromage, produit au lait exclusivement cru, par des races montagnardes (Abondance, Montbéliarde et Tarine ) nourries principalement d'herbes en été et de foin en hiver. Couleur verte signifie que le fromage est fermier et donc élaboré à chaque traite avec le lait d'un seul troupeau, couleur rouge qu'il est laitier, c'est à dire fabriqué en laiterie ou en fruitière avec le lait de plusieurs exploitations. Après 15 jours en cave, le Reblochon est emballé et poursuit son affinage jusqu'à la dégustation grâce à une fine rondelle d'épicéa sur laquelle il est posé. Côté gastronomie, si le Reblochon reste le fromage de l'incontournable tartiflette, il sera tout aussi facile à associer en entrée avec des fruits, légumes et épices d'été.

 

Que boire avec ? Une Roussette.

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Abondance

Lait de vache AOC depuis 1990

 

C'est bien connu, Abondance ne nuit pas et surtout pas à nos palais ravis d'apprécier la texture souple de ce fromage d'origine monastique, fabriqué uniquement en Haute-Savoie avec le lait cru des deux traites quotidiennes. Moulé dans une toile, il est ensuite placé sous presse pendant une journée avant d'être salé. Placé en cave sur des planches d'épicéa pendant 100 jours, il y est régulièrement frotté à l'eau salée et retourné. Ce fromage est connu pour son petit goût de noisette légèrement amer.

 

Que boire avec ? Une Mondeuse

 

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Chevrotin

Lait de chèvre AOC depuis 2002

 

Fromage exclusivement fermier et au lait cru, sa technique de fabrication unique pour un fromage de chèvre est héritée de son voisin le Reblochon. En effet, il est souvent affiné dans les mêmes caves, puisque l'élevage des chèvres continue de cohabiter avec les bovins, dans la région. Si sa production n'est pas très importante, le savoir-faire de chaque producteur lui confère une texture onctueuse et une diversité aromatique qui ne laisse personne indifférent à la dégustation.

 

Que boire avec ? Un Chignon Bergeron

 

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Tome des Bauges

Lait de vache AOC depuis 2002

 

L'histoire raconte qu'à l'origine, le mot tomme a perdu un "m" en raison du mot "Toma" qui signifiait en patois savoyard "fromage fabriqué dans les alpages". Dans les années 1930, les agriculteurs montèrent dans les alpages pour élaborer ce fromage selon une méthode traditionnelle. Toujours est-il que cette pâte pressée non cuite est fière de son terroir; le Massif des Bauges et des arômes fruités qu'elle acquiert sur les plaches d'épicéa sur lesquelles elle s'affine pendant au moins cinq semaines.

 Que boire avec ? Un Apremont

 

 

 

Maroilles

Lait de vache AOC depuis 1976

 

Créé au X° siècle par un moine de l'Abbaye de Maroilles ce fromage est fabriqué en Tiérarche, zone d’Appellation Contrôlée, à cheval sur les département du Nord et de l'Aisne. Considéré comme le roi des fromages du Nord, il est affiné pendant 3 à 5 semaines selon le format au cours desquelles il est brossé et lavé à l'eau salée. Il s'agit d'une opération importante qui va conditionner la qualité du fromage et lui donner sa magnifique couleur orangée naturelle, sa saveur originale et ses arômes spécifiques. Les palais délicats pourront également l'apprécier en achetant de petits formats qui sont généralement plus doux.

 

Que boire avec ? Un cidre du Thiérarche, un Lalande de Pomerol ou une bière.

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 Brie de Maux

Lait de vache AOC depuis 1980

 

Figure incontournable des plateaux, le Brie de Meaux a été couronné "Roi des Fromages" au Congrès de Vienne en 1815 au cours d'un dîner organisé par Taleyrand. D'un diamètre et d'un poids imposants, il est rarement présenté entier sauf chez les fromagers qui le conservent posé sur paillon. Sous sa croûte se niche une pâte souple et généreuse de couleur jaune clair.

 

Que boire avec ? Un Givry.

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Brie de Melun

Lait de vache AOC depuis 1980

 

Il n'est pas nécessaire d'être un expert des fromages pour faire la différence entre un Brie de Meaux et un Brie de Melun. C'est l’œil qui comprend que ces deux compères se distinguent par la couleur et la taille. Le Brie de Melun est beaucoup plus coloré, mais surtout il est plus petit en diamètre, une bonne dizaine de centimètres en moins. Et à l'aveugle comment les reconnaître ? Un Brie de Melun est à la fois plus fruité et plus fort avec un léger goût de noisette.

 

Que boire avec ? Un Gaillac

 

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