Autres recettes a base de viande

Cassolettes de boudin blanc sauce au foie gras et aux cèpes

Pour 4 personnes - Ingrédients :

4 boudins blancs - 100 g de cèpes déshydratés - 50 g de foie gras - 2 échalotes - 20 g de beurre - 20 cl de crème fleurette - sel - poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C  - Épluchez et émincez les échalotes - choisissez 12 belles lamelles de cèpes et faites les gonfler dans l'eau - Mixez le reste des cèpes déshydratés pour obtenir une poudre pas trop fine - Dans une casserole faites revenir sur feu doux les échalotes avec le beurre, puis ajoutez la poudre cèpes et le foie gras coupés en petits morceaux. - Laissez fondre doucement.

Ajoutez la crème fleurette et mélangez délicatement - Remuez pour que les ingrédients se mélangent bien - Éteignez le feu et laissez infuser (rectifiez l'assaisonnement si besoin) - Découpez les boudins blancs en rondelles de 1 cm d'épaisseur et disposez les en rosace dans quatre cassolettes

ou petits plats allant au four - Salez, poivrez et nappez avec la sauce au foie gras et cèpes - posez les lamelles de cèpes préalablement réhydratées -

Enfournez pendant une dizaine de minutes et servez immédiatement.

Un assortiment de 3 viandes  et sa garniture aromatique.

Ce plat typiquement alsacien est généralement préparé dans un moule spécial Baeckoff en terre cuite pour une cuisson de plusieurs heures (idéalement 4 heures), il est surtout précédé par une macération de la viande et de sa base aromatique dans un vin blanc d'Alsace (Sylvaner).

Pour 6 à 8 personnes - Ingrédients :

3 viandes différentes : Porc (échine désossée) - Agneau (épaule ou équivalent) - Bœuf (gite ou paleron)  de même poids : 500 g , mais rien ne vous empêche de transgresser cette règle d'égalité!

La garniture aromatique

3 belles carottes - 3 poireaux (blanc) - 4 GROS oignons - 1 échalote -  Persil  - une branche de céleri - Ail - Thym - Laurier

L'accompagnement :

Pomme de terre 1,2 kg  de Mona Lisa ou équivalent

 Les Plus qui vont faire la différence : Pied de porc - Saindoux

Préparation :

La veille émincer les légumes pas trop fin ... le persil couper les queux - l'ail écrasé -

La viande sera coupée en cubes de 5 cm environ, le boucher se fera un plaisir de vous préparer ce conditionnement!.

Mettre la viande et sa garniture aromatique dans une cocotte saler et poivrer , verser  le vin blanc 75 cl devrait suffire, il est inutile que la viande soit entièrement recouverte. Ajouter Thym et Laurier (comme vous aimez!) - Brassez ce joyeux mélange et mettez au frais pendant 24 H - 4 ou 5 fois il est conseillé de brasser cette masse afin que tout le monde profite du vin blanc! Et même vous avec les odeurs superbes qui s'échappent vers vos narines sensibles.

Saucisse de Morteau aux lentilles pour 2 personnes

• 1 saucisse de Morteau
• 200 g de lentilles
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 2 échalotes
• 1 cuiller à soupe de moutarde ancienne
• 1 cuiller à soupe de moutarde blanche (de table)
• 1 dl de bouillon de volaille ou de jus de cuisson des lentilles
• sel
• poivre

Préparation :

1. Pocher la saucisse de Morteau départ eau froide et cuisson sans ébullition, pendant au moins 20/25 minutes, sans piquer !
2. La laisser refroidir dans son jus et l'éplucher.
3. Cuire les lentilles, départ eau froide avec carottes et oignon piqué du clou de girofle.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, faire suer les échalotes ciselées dans un sautoir ou une cocotte.
5. Ajouter les deux cuillers de moutarde et laisser cuire ensuite quelques minutes.
6. Déglacer avec un peu de fond de volaille pour éviter le dessèchement.
7. Ajouter les lentilles cuites et égouttées.
8. Couper la Morteau en tranches épaisses et régulières.
9. Ajouter les tranches de Morteau dans la cocotte.

Simple et divin.