Foie gras mi-cuit de canard
C'est trop beau
La terrine de foie gras de canard, à la sortie du four, encore enveloppée d'un film.
On distingue la graisse fondue qui s'est répandue sur le haut des morceaux de lobes.
Avant de passer au pressage, faire quelques trous sur les bords, afin de laisser s'écouler la graisse qui sera réutilisée.
Penser à vider le plat de son eau pour l'étape suivante!
la presse maison...
La presse est une planche de bois, épaisse et biseautée au dimension de la terrine. Comme sur la photo cette presse est protégée par un film afin de la protéger du gras.
Il existe des terrines vendues avec des presses, mais c'est plus difficile à trouver et surtout plus cher!
la presse en action !!!
Ici un poids de 2 kg pour compacter le foie gras.
Remarquez le gras qui s'est écoulé dans le récipient (qui aura été vidé de son eau auparavant). Laisser refroidir jusqu'à ce que la graisse soit figée.
on récupère la graisse
Récupérer toute la graisse qui est figée (plus facile à récupérer) et la réserver dans une casserole.
Et le lendemain on fait fondre la graisse à chaleur tempérée. La laisser un peu baisser en température mais elle doit rester fluide.
Puis sortir la terrine du réfrigérateur enlever le film qui enveloppe la terrine.
Verser la graisse fondue sur le foie. Mettre le couvercle de la terrine et réserver au réfrigérateur 2 ou 3 jours minimum pour que les parfums se développent.
La dégustation c'est maintenant!
Un peu de salade, du raisin du pain grillé ou brioche (sur la photo).
Laisser vous porter par votre imagination.
En accompagnement un vin moelleux ou du "thé vert" un peu tiède.
La confiture d'oignons est souvent appréciée.
Bon appétit !
