Les petits plus ... qui font la différence
Oui il y a parfois des préparations qui viennent enrichir nos plats, ou se suffirent à elles-mêmes, pour le plaisir des convives et le nôtre.
Connaissez vous>La Gremolata ?
Dans le même ordre d'idée c'est ici pour faire un Pesto
Dans la subtilité et pour accompagner des viandes rôties la sauce aux poireaux
La confiture d'oignons un incontournable pour déguster du foie gras
Il parait que mon guacamole est bon , alors venez découvrir ma méthode et mes conseils.
Encore un truc pour apéro avec la tapenade noire une recette et une histoire.
Il s'agit d'une sorte de pesto simple à faire qui est servi avec l'Osso Bucco
Les proportions
1 CàS de persil
1 gousse d'ail haché (il souhaitable de couper très fin ou écraser l'ail)
1 zeste de citron (bio)
sur d'autres recettes on ajoute un zeste d'orange
et hacher le tout grossièrement.
Il s'agit du pesto ... au basilic qui peut accompagner des pâtes fraiches.
avec :
60 g de basilic frais
70 g de parmesan râpé
3 cuil. à soupe de pignons de pin
2 gousses d'ail
30 cl d'huile d'olive
sel fin
Pour réaliser cette recette de pesto au basilic, commencez par préparer tous les ingrédients.
Dans le bol d'un petit mixeur électrique, rassembler les feuilles de basilic et une pincée de sel fin.
Mixer finement le basilic frais.
Ajouter le parmesan frais râpé puis les pignons de pin, les gousses d'ail et enfin l'huile d'olive. Mixer finement.
Si toutefois vous n'avez pas de pignon de pin, vous pouvez les remplacer par des amandes concassées et si vous n'avez pas d'amande... et bien débrouillez-vous ! Non Mais ....alors suivez le conseil
On peut congeler dans des bacs à glaçons la préparation pour ne jamais être pris au dépourvu.
Cette sauce peut accompagner des viandes rôties pour surprendre vos invités, mais on se faire plaisir en accompagnant des œufs cuits durs ... tout simplement.
Ingrédients pour 4 personnes
4 poireaux
30 g de beurre
20 g de farine
1/4 de litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de lait
noix de muscade
le jus d'un citron
1 petit bouquet de cerfeuil
sel
---- préparation ---
- Nettoyer les poireaux en éliminant la partie verte, la "barbe" et les premières feuilles. Les hacher grossièrement.
- Porter au feu une casserole contenant le beurre, le faire fondre puis ajouter les poireaux hachés et laisser dorer à feu très doux pendant 20 min en remuant fréquemment.
- Saupoudrer de farine, en mélangeant toujours, et laisser rissoler quelques instants.
- Ajouter le bouillon de volaille et le lait chaud petit à petit en alternant. Saler et aromatiser d'une pincée de noix de muscade. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen/doux.
- Une fois la cuisson terminée, passer la sauce au mixer plongeant pour bien la lier. Incorporer alors le jus de citron et le cerfeuil haché finement.
- Verser la sauce en saucière et servir immédiatement.
Cette confiture est bien connue pour accompagner la dégustation de foie gras cuit ou mi-cuit.
Ingrédients :
1 kg d'oignons de Roscoff de préférence ou oignons doux
Sucre 300 g
Beurre 110 g
3,5 à 6 cl de grenadine
2 CàS de vinaigre à la framboise
50 cl de vin rouge (tannique) - Bordeaux
Sel et piment d'espelette
---- préparation ---
- Émincer les oignons
- Dans un sautoir faire fondre le beurre .
Quand il est mousseux ajouter les oignons et les faire fondre une dizaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit absorbé par les oignons.
Ajouter le sucre et le vin rouge, porter à ébullition
Après évaporation des 3/4 du liquide ajouter le vinaigre à la framboise.
En fin de cuisson ajouter la grenadine.
Finir de cuire et rectifier l'assaisonnement avec sel et piment d’Espelette.
Mettre en bocaux préalablement pasteurisés.
Guacamole
Je ne donnerai pas les quantités car il n'est pas aisé d'apporter des précisions pour chacune des ingrédients que j'utilise surtout en matière d'assaisonnement
Il vous faut :
Avocats mûrs (4 satisfont déjà 8 à 12 personnes)
1 citron
2 ou 3 échalottes
1 gousse d'ail (rose)
sel, poivre, piment d'Espelette, tabasco vert
Ce qui importe c'est de gouter, souvent et d'ajuster les différents ingrédients qui apporteront le goût souhaité en dosant respectivement sel, ail, poivre, et piment d'Espelette, tabasco vert. Prenez votre temps pour réaliser la recette "parfaite".
Si vous devez le consommer plus tard, mettre un film au contact du guacamole pour éviter l'oxydation et noircissement de votre précieux ouvrage.
A déguster sur des croutons de pain.
Tapenade noire
Les ingrédients que l'on connait déjà ... mais une recette testée et appréciée par les convives.
pour environ 300 g de tapenade
200 g d'olives dénoyautées (choisir une bonne marque )
60 g d'une bonne huile d'olives Bio et extraite à froid
20 g de câpres (essorés)
2 ou 3 filets d’anchois marinés à l'huile
1 toute petite gousse d'ail dégermée
1 tomate séchée... pas facile à trouver
1 pincée d'origan
On met tout ça dans un mixeur pour obtenir la tapenade ..... mais connaissez-vous la première recette?
Trouvé sur le net
La Tapenade est une création de Mr Meynier de la Maison Dorée (qui n'existe plus) à Marseille.
Sa recette est celle-ci :
200 g d'olives noires
100g de filets d'anchois
100 g de thon
1 C de moutarde anglaise
200 g de câpres.
C'est d'ailleurs les câpres qui ont donné le nom car en provençal on les appelle "tapéno" .
J'avoue que lorsque j'en fait, je ne mets pas de thon ni de moutarde.
Mais j'en ai mangé une faite maison avec du thon, je la trouve délicieuse et je pense que je l’essaierai !!!!
Réussir les galettes au sarrasin est un jeu d'enfant en suivant la recette du chef Cyril Lignac : découvrez ses astuces !
Les auditeurs de RTL ont voté : leur plat régional préféré est la galette complète ! Cyril Lignac a donc partagé à la radio sa recette inratable pour préparer à la maison cette spécialité bretonne largement plébiscitée par les gourmands de la France entière. Nous ne pouvons que soutenir leur choix et en profiter pour préparer à la maison des appétissantes galettes de sarrasin jambon-fromage-œuf, qui feront craquer les petits comme les plus grands ! Le chef a révélé son astuce pour obtenir une pâte à galettes élastique et inratable. Découvrez-la ci-dessous.
Les ingrédients de la galette complète de Cyril Lignac
Voici la liste des ingrédients indispensables pour préparer une galette jambon-fromage-œuf pour 1 personne :
- Farine de sarrasin
- 2 œufs
- Fromage
- Eau tiède
- Jambon
La préparation de la galette complète de Cyril Lignac
Voici les étapes à suivre pour préparer une délicieuse galette de sarrasin à la maison, prête en 15 minutes :
- Commencez par la préparation de la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin avec un peu d'eau tiède. Ajoutez un œuf et fouettez pour bien amalgamer les ingrédients. Laissez reposer pour 20 minutes.
- Passez à la cuisson de la galette : faites chauffer une crêpière légèrement huilée. Versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu'à ce que la galette commence à être croustillante. Ajoutez au centre le jambon, le fromage et l'œuf. Laissez cuire.
- Pliez la galette et faites-la revenir des deux côtés. Déposez-la sur une assiette et servez bien chaud.
Le secret de Cyril Lignac pour obtenir une galette moelleuse et légère est d'ajouter de l'eau tiède dans la pâte, en évitant qu'elle soit trop épaisse et difficile à cuire correctement. Le chef rappelle que cette galette est à base de farine de sarrasin et donc sans gluten, ce qui la rend parfaite pour les personnes qui ne peuvent (ou veulent) pas en manger. Petit plus, elle peut se décliner selon les goûts : suivez vos envies, tentez d'autres garnitures !
Crêpes à l'ail des ours
Le chef Julien Duboué nous régale avec cette recette de crêpes fourrées à l'ail des ours et au lard fumé. De quoi régaler les petits et les grands !
Imaginez des crêpes croustillantes fourrées avec une délicieuse béchamel à l'ail des ours relevée au lard fumé. Avec cette recette de Julien Duboué - le chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange) - les fameuses crêpes fourrées à la béchamel et au jambon de Picard ont du souci à se faire. Et si on vous dit (en plus) que cette recette est simplissime à réaliser à la maison ? Bon, vous savez que faire pour votre prochaine crêpe party. Voici la recette !
Les ingrédients de la recette de crêpes fourrées à l'ail des ours et au lard fumé de Julien Duboué
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un blender ou d'un mixeur plongeant, d'une casserole et d'une poêle.
- 6 crêpes
- 30 g de beurre
- 6 tranches d'emmental
Béchamel :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine (4 cuillères à soupe)
- 500 ml de lait (50 cl)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 pincées de noix de muscade
- 100 g de lard fumé découpé en allumettes
Crème à l'ail des ours :
- 1 brique de crème liquide (20 cl)
- 1 belle poignée de feuilles d'ail des ours
Les étapes pour réaliser recette de crêpes fourrées à l'ail des ours et au lard fumé de Julien Duboué
Dans cette recette, le chef prépare des crêpes classiques à la farine de blé sans mettre de sucre dans la pâte.
- Faites revenir le lard fumé à la poêle pour obtenir des allumettes croustillantes.
- Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il mousse, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois. Versez le lait froid sur ce roux à feu vif et fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ajoutez la noix de muscade râpée, le lard fumé en morceaux et mélangez bien.
- Mixez la crème avec l'ail des ours, incorporez ce mélange à la béchamel, mélangez et laissez refroidir.
- Placez la garniture refroidie au centre de la crêpe, ajoutez une tranche d'emmental et repliez pour former un rectangle. Répétez l'opération avec toutes les crêpes.
- Dans une poêle, faites revenir le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Faites cuire les crêpes dedans, elles doivent être dorées et croustillantes.
À servir avec une salade verte croquante ou à dévorer comme ça, tout simplement à la main !