Sauces salées

Sauce à l'oseille

Ingrédients: 150 g d'oseille 1 échalote - 30+50 g de beurre - 2 dl de crème - 5 à 10 cl de fumet de poisson ou fond de veau ou de volaille

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Ciseler l'oseille finement au moment de confectionner la sauce (ciselée trop à l'avance l'oseille va s'oxyder)
Suer les échalotes ciselées au beurre (30g) juste fondu (sans coloration).
Ajouter l'oseille ciselée
Mettre à feux doux et couvrir
Lorsque l'oseille perd sa belle couleur, enlever le couvercle et mélanger
Évaporer l'excédent de liquide
Crémer - Porter à ébullition (pas de soucis, les crèmes sont aujourd'hui majoritairement soutenues par des stabilisants qui empêchent les sauces crémées de tourner).
On pourra ajouter un peu de fumet de poisson déshydraté pour accompagner du poisson ou du fond de veau, d'agneau... et monter au beurre 50g la crème légèrement réduite (elle doit quand même être nappante - saler et poivrer

Sauce Ricotta Épinards pour spaghettis

Pour 2 personnes:

Ingrédients : 245 g d'épinards - 200 g de ricotta - sel - poivre

Dans une poêle mettre vos épinards à cuire jusqu’à ne plus avoir d’eau puis ajoutez la ricotta. Laissez cuire 4-5 minutes et mixez le tout.

Salez et poivrez

Au moment du dressage ajoutez un peu de parmesan.

La "meilleure" sauce pour pâtes

Trouvée sur JDF Cuisine : extrait

Cette recette, on la doit à Marcella Hazan, une cuisinière italienne renommée ayant rédigé de nombreux livres de recette. L'un d'eux, intitulé Essentials of Classic Italian Cooking publié en 1992, renferme le secret de cette sauce tant vénérée.

Elle indique qu'il suffirait de mélanger des tomates en conserve, un oignon et une généreuse noix de beurre. Pas plus ! Les instructions précises d'éplucher et de couper un oignon en deux, de le faire dorer dans une casserole avec 10 g de beurre et 800 grammes de tomates en conserve. Puis, de laisser mijoter le tout pendant 45 minutes.

Vous obtiendrez une sauce très riche, aux saveurs décuplées. Si vous le souhaitez, vous pouvez saler la préparation. Facile, économique et délicieux.

Sauce Beurre Blanc au Noilly Prat

Pour 4 personnes:

Ingrédients : 3 belles échalotes - 15 cl de Noilly Prat - 1 dl de Crème fleurette -200 g de Beurre - Sel - pointe de Piment de Cayenne.

Qui accompagne le poisson ...

Voir ICI Chef Simon pour la préparation ,les détails importants et conseils

Sauce aux Morilles (facile)

Ingrédients :

Pour cette recette, le chef utilise des morilles surgelées, assez pratiques à utiliser. Mais vous pouvez aussi opter pour des morilles déshydratées ou en conserve. Dans tous les cas, suivez scrupuleusement toutes les instructions indiquées sur l'emballage.

150 de morilles (séchées, en conserve ou surgelées)
1 échalote
200 ml crème liquide
100 ml d'eau + une cac de fond de veau en poudre
1 petit verre de vin blanc, ou de cognac (facultatif)
1 noix de beurre
Sel, poivre

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une poêle creuse, d'une planche à découper, d'un couteau et éventuellement d'un saladier pour nettoyer les morilles.

Commencez par préparer les morilles en fonction des instructions indiquées sur le paquet.
Ciselez l'échalote et faites-la revenir à la poêle avec le beurre pendant 1 à 2 min.
Ajoutez les morilles et laissez-les cuire jusqu'à ce que toute leur eau de végétation se soit évaporée. Respectez bien cette étape sinon, les morilles pourraient relâcher de l'eau et faire trancher la sauce.
Déglacez avec le cognac ou le vin blanc puis versez le fond de veau et laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter 10-15 min à feu doux : la sauce doit réduire et se concentrer en goût.

Lorsque la consistance est assez épaisse et que la sauce commence à brunir, c'est prêt ! Il ne vous reste plus qu'à assaisonner.