Préparation :

1. Hacher grossièrement les fruits confits et le mettre dans un récipient avec le Grand Marnier pour les faire macérer, réserver
2. Dans un récipient bien froid foisonner la crème fraiche et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
3. Hacher ensemble, assez grossièrement les noisettes et les amandes.
4. Dans une casserole mettre 100 g de sucre avec 30 g d'eau et cuire au caramel (assez foncé). retirer du feu et ajouter du beurre puis les amandes et les noisettes. Bien mélanger à la cuillère en bois - Le sucre va imprégner puis masser (recristallisé). Bien mélange jusqu'à recristallisation complète puis verser les fruits secs dans un récipient avec. Ajouter les pistaches concassées, réserver.
5. Battre les blancs en neige en incorporant 30 g de sucre à mi-parcours pour les "serrer.
   Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 g), le miel, le sirop de glucose et cuire à 121°c (3 min de cuisson environ.
   Verser ensuite ce sucre en filet, doucement sur les blancs sans s'arrêter de battre jusqu'à complet refroidissement.
6. Incorporer les fruits confits, le Grand Marnier et les fruits secs dans les blancs (meringue italienne) . Bien mélanger.
7. Ajouter la crème fraiche en soulevant délicatement la préparation.
   Chemiser les moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire (ainsi il y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil. Lisser éventuellement à la spatule- Mettre au congélateur au moins 2h.
8. Démouler les nougats éventuellement les trancher s'ils ont été en moule à cake, et servir avec un coulis de (framboise, ou cerises, abricots) et décor au choix.

Préparation + détaillée:

Couper les fruits confits en petits cubes, les mettre dans un récipient avec le Cointreau pour les faire macérer. Réserver.
-  Mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau. Porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon. Laisser refroidir. Sortir les amandes , les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire
- Faire griller les amandes et les noisettes au four th150° pendant 15 à 20 minutes (surveiller la cuisson). Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes (je les ai coupées avec un couteau c'est l'étape la plus longue de cette recette !). Réserver.
- Préparer la crème chantilly : Mettre au congélateur le bol du batteur, les fouets et la crème fleurette pendant environ 1/2 heure. Dans le bol bien glacé, fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle épaississe en prenant garde de ne pas battre trop longtemps pour ne pas qu'elle se transforme en beurre (surveiller la couleur : des reflets jaunes indiquent que la crème se transforme en beurre) et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préparer le caramel : Dans une casserole bien propre, verser le sucre (130g) et l'eau froide et porter à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à blondir, remuer délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
Dès que le caramel est blond, retirer la casserole du feu, ajouter 5 g de beurre puis le mélange amandes/noisettes et bien mélanger à la cuillère en bois pour enrober tous les fruits secs de caramel. Verser les fruits secs dans un récipient et les séparer les uns des autres en les roulant entre les paumes des mains, ajouter les pistaches concassées, réserver (vous pouvez mixer la moitié des amandes et des noisettes caramélisées pour obtenir du pralin à ajouter dans le nougat, je le fais souvent).

- Battre les blancs d’œufs en neige en incorporant 30 g de sucre lorsque les blancs sont bien fermes pour les durcir encore.
- Dans une casserole, mettre le sucre restant (50 gr), le miel, le sirop de glucose (ou du miel mais le pouvoir sucrant du miel est supérieur à celui de glucose donc en mettre un peu moins) et cuire à 121° (environ 3 minutes de cuisson après l'ébullition)
- Verser ensuite ce sucre en filet, doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer les fruits confits, le Cointreau et les fruits secs (et éventuellement le pralin) dans les blancs (meringue italienne) et bien mélanger sans casser les blancs.
- Ajouter la crème fraîche montée en chantilly en soulevant délicatement la préparation.
- Chemiser des moules à cake de film alimentaire (ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil en lissant le dessus à la spatule.  
- Mettre au congélateur au moins 2 heures.
- Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à cake, et servir avec un coulis de framboises ou d'autres fruits rouges, du caramel ou des copeaux de chocolat.

Remarques:
- Ce nougat se conserve parfaitement au congélateur, vous pouvez donc le préparer quelques semaines à l'avance.
- Vous pouvez remplacer le sirop de glucose dans cette recette par du miel, bien que le pouvoir sucrant du miel soit supérieur à celui du glucose.
- J'ai acheté des noisettes décortiquées, grillées et non salées mais si vous faites griller vos noisettes, vous pouvez utiliser un séchoir à cheveux pour éliminer les peaux des noisettes !
- Je n'ai pas moulé le nougat dans des moules à cake mais dans des moules à brioche et dans des cercles à entremets de 8 cm de large. avec cette quantité vous pouvez obtenir 18 glaces individuelles dans les moules à brioche ou 28 à 30 nougats individuels dans des moules à mini-brioche ou 15 glaces dans les cercles à entremets (chemiser les cercles à entremets de rhodoïd).