Faire des cakes, sans "faire sa tronche de cake".

Ingrédients (pour 4/6 personnes)

125 g de raisins secs

200 g de fruits confits

1 grosse cuillère à soupe de rhum ambré.

125 g de beurre

125 g de sucre en poudre

3 œufs

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

10 g d'amandes effilées

1 pincée de sel

-Prévoir un moule de 24 à 26 cm de long, et le tapisser de papier sulfurisé (optionnel)

-Le four doit être préchauffé à 200°c (thermostat 6/7)

-Faire macérer les raisins et fruits confits dans le rhum.

-Réduisez le beurre en pommade (consistance mayonnaise)

-Dans un récipient mélanger au fouet le beurre avec le sucre versé en pluie, jusqu'à ce qu'il devienne clair et mousseux.

-Ajouter les œufs un par un, en fouettant vigoureusement.

-Tamisez  le mélange (farine+sel+levure chimique)

et versez peu à peu au mélange précédent en mélangeant avec une cuillère en bois. Pour obtenir une pâte homogène.

- Incorporez les fruits confits et le rhum de macération.

- Versez dans le moule, enfournez (20O°c)et laissez cuire 25 minutes avant de baisser le four thermostat 4 (120°C) laisser cuire 45 à 50 minutes. (voir autres conseils partie rouge)

- Démoulez le cake sans enlever le papier sulfurisé. On peut le décorer d'amandes effilées et fruits confits.

Laisser le reposer (si vous pouvez résister...) 24 h avant de servir.

Mes conseils: 

Les raisins secs non BIO, sont généralement couverts d'un "couche brillante" . Dans une passoire je les lave à grande eau chaude -On peut réduire la quantité de fruits confits et raisins secs. Préférez les bios!

Une fois la préparation versée dans le moule, on peut garder au réfrigérateur quelques heures (toute la nuit) ce qui permettra de développer les arômes - solution préconisée toute les pâtes avec levure chimique - Le papier sulfurisé permet de conserver le moelleux du cake.

Les temps de cuisson indiqués sont vraiment la clef d'uns cuisson parfaite.

Avec les temps de cuisson indiqués on obtient parfois une croute, en tout cas une cuisson pas uniforme... Trouvé sur un livre: cuisson d'un cake :  10 minutes à180°  puis 10 minutes à 160° et finir 45 min à 145 °

Une cuisson bien homogène. Testé et approuvé

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 600 g de poires (4 poires)

- 150 g de beurre mou

- 50 g de miel

- 200g de farine tamisée

- 1/2 sachet de levure chimique

- 120g de sucre glace

- 2 œufs entiers+1 jaune

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 2 cuil. à soupe de confiture d'abricots

- Épluchez les poires, coupez les en deux (enlevez les parties dures et pépins) et découpez les poires en dés.

- Faites fondre 30g de beurre dans une poêle.

- Faites revenir les dès de poire une dizaine de minutes.

- Ajoutez le miel et caraméliser légèrement les dès de poire.

- Mélangez la farine avec la levure.

- Mélangez au fouet  le reste du beurre (120 g), avec le sucre glace incorporé petit à petit. Puis ajouter les oeufs entiers un par un puis le jaune et la crème.

- Versez la farine en pluie dans ce mélange.

- Ajoutez les dès de poire (refroidis) ainsi que le jus de cuisson* (voir mes conseils).

- Versez la pâte dans le moule et cuire 25 mn à 20O°c puis  baisser à 120°c pendant 45 minutes

- Démoulez sur un grille et nappez le cake de confiture d'abricots tiédie et allongée d'un peu d'eau.

Conseils

L'utilisation de papier sulfurisé est vivement conseillée car ce cake a une consistance fragile.

Je retire délicatement les dès de poires de poêle tiédis, et laisse les sucs dans la poêle, j'ajoute de la gelée d'abricot (confiture éventuellement) , puis une grosse cuillerée d'alcool de poire. Ce mélange servira au nappage final....

Matériel : moule à cake d'1 litre  ou plaque à muffins 8 alvéoles

Ingrédients : (pour   8 personnes)

• 75 g de sucre blond (ou complet ou rapadura)
• 75 g de margarine de cuisson ou 6 cuil à soupe d'huile
• 2 œufs moyens
• 150 g de fruits au choix (1)
• 125 g de  farine T65
• 1 Ccuil à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuil à café d'épices (2)

La recette que j'ai testée a été faite avec de la banane.

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

Dans un récipient, mélanger la  margarine et le sucre.

Ajouter, un à un, les œufs en mélangeant après chaque ajout.

Ajouter délicatement les fruits en dès ou la purée selon la préparation.

Dans un saladier à part mélanger la farine, la levure chimique et le sel et les épices (facultatif)

Incorporer ce mélange à la préparation précédente et verser dans le moule.

Faire cuire  au four 35 min.

(1) Les associations possibles (bananes + vanille+ sucre de coco: cher!  ) - (Pommes en dés + cannelle) - (Poires + cardamone) - Potiron et épices à pain d'épices).

(2) attention à l'usage des épices qui ne sont pas toujours appréciés par les invités soyez léger sur les quantités.

La purée de banane à faire à la fourchette, en versant quelques gouttes de citrons pour éviter qu'elle noircisse.

https://www.allodocteurs.fr/alimentation/recettes/recette-cake-leger-et-ses-variantes_14730.html

Matériel : moule à cake 160 x 80mm prévu. Réalisé dans un moule 250 x 90*

Ingrédients :

• 200 g de sucre semoule
• 120 g de beurre fondu
• 165 g d’œuf (env 3 moyen)
• 150 g de farine
• 80 g de jus de citron
• 1 zeste de citron jaune
• 1/2 cc de levure chimique

Glaçage

• 25 g de jus de citron
• 130 g de sucre glace

Préchauffer le four à 170 °C

Dans un récipient faire fondre le beurre au micro onde  (30 secondes environ)

Ajouter les zestes

Ajouter le sucre et mélanger sommairement

Ajouter les œufs mélanger et bien respecter la quantité.

Ajouter la farine et la levure qui aura été intégrée à la farine et remuer

Ajouter le jus de citron et remuer.

Vous obtiendrez un mélange surprenant de douceur et de légèreté.

Verser dans le moule à cake (légèrement beurré) et enfourner pour 40 minutes th 170°C

Le cake ne doit pas gonfler (respectez bien la dote de levure).

Tester la cuisson avec la lame de couteau qui doit ressortir sèche. Le cake sera légèrement doré.

Démouler le cake sur une grille sans trop attendre l'envelopper d'un papier film pour conserver toute l'humidité - Important -

Laisser refroidir

Pendant ce temps préparez le glaçage

Une fois refroidi verser le nappage sur le cake posé sur une grille,  en veillant de recouvrir les flancs du cake.  Laisser sécher un peu et mettre au four à 100° pendant 8 min pour obtenir un super glaçage.

Conseils :Il est important de ne pas mélanger les œufs à la pâte avec une vigueur excessive (le secret est en partie là) sinon vous risquez le débordement du moule (c'est du vécu!).

Pour la dégustation qui est un véritable plaisir, je laisse mon cake au réfrigérateur et découpe des tranches alors qu'il encore frais ... et là on retrouve cette délicatesse de saveur et de fondant.

Matériel : 2 moules à cake 140 x 80mm prévu. ou Réalisé dans un moule 250 x 90*

Ingrédients : Pâte

• 210 g de farine type 55
• 1/2 sachet de levure chimique (6g)
• 280 g de sucre
• 200 g d’œuf (env 4 moyen)
• 120 g de crème fleurette 35%
• 80 g de beurre fondu
•  zestes de 4 oranges (bio) 40g
• 20 g de Grand Marnier ou Cointreau

Sirop d'imbibage

• 55 g de sucre
• 50 g d'eau
• 15 g de Grand Marnier ou Cointreau

Finition

• 50 g de nappage blond
• 6 lamelles d'oranges confites

 Pâte

1. Tamiser ensemble farine et levure chimique dans un récipient
2. Verser dans la cuve du batteur le sucre et les œufs entiers.
3. Blanchir le mélange quelques secondes avec le fouet.
4. En parallèle faire tiédir la crème fleurette 30/40°C.
5. Ajouter dans la cuve la moitié du mélange farine-levure et la moitié de la crème fleurette tiède mélanger jusqu'a obtenir une mélange homogène
6. Ajouter dans la cuve l'autre moitié du mélange farine-levure et la crème fleurette mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
7. Ajouter le beurre fondu et refroidi
8. Ajouter le Grand Marnier ou Cointreau et mélanger pour bien homogénéiser la pâte
9. Ajouter à la spatule les zestes d'oranges (microplane conseillé) afin de bien les répartir dans la pâte.
10. Beurrer le ou les moules et y verser la pâte

Cuisson Dans un four préchauffé à 220°C enfourner et baisser la température à 160°C  et laisser cuire environ 1 heure

Sirop d'imbibage

1. Ajouter sucre et eau faire bouillir puis ajouter le Grand Marnier ou Cointreau

Matériel : 1 moule à cake 25x10

Ingrédients :

• 3 bananes *
• 150 g de chocolat noir *
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 120 g de sucre blond
• 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
•  1 cuil. café levure chimique (1/2 sachet
• Sel

1. Découpez le chocolat et le beurre en morceau. Faites les fondre au bain marie (1)
2. Préchauffez le fout sur Th 6 - 180°C
3. Clarifier 3 œufs (séparation des jaunes et blancs) que vous réservez séparément.
4. Épluchez 2 bananes et écrasez-les en purée. Réservez-les.
5. Battez le sucre avec 3 jaunes d’œufs. Ajoutez le chocolat fondu et les bananes écrasées. Mélangez. Incorporez la fécule de maïs, la levure chimique et une pincée de sel.
6. Montez les blanc en neige. Intégrez-les délicatement à la maryse, à l'appareil précédent.
7. Versez dans un moule à cake beurré.
8. Coupez la banane en 2 dans le sens de la longueur et déposez les tranches sur la pâte.

Cuisson 45 minutes.

Conseils:(1) On peut utiliser le micro onde pour la fonte du chocolat et du beurre par tranche de 30 secondes, dès que les premiers signes de fonte et appréciez en remuant délicatement avec une cuillère en bois.

Ce cake doit être sorti de son moule une fois refroidi, car il reste très fragile tiède.

Ce cake peut être dégusté par les personnes allergiques au gluten. (farine de maïs)

Appréciation: très facile à faire ce cake est délicieux, et en fin de repas peut accompagner un bon yaourt simplement.

(*) Supplément de conseils qui font suite à mes multiples expériences:

La préparation à une fâcheuse propension à déborder du moule lors de la cuisson. Veillez à garder une marge de 5 cm ou plus en hauteur.

Le mélange sucre blond + jaunes d’œuf ne doit pas être blanchi, juste dissoudre les œufs dans le sucre.

Vous constaterez d'ailleurs que des bulles se forment...

Le mélange chocolat noir et chocolat au lait (120g + 30 g ) apporte une douceur harmonieuse au parfum des bananes

Je n'ajoute pas de 3eme banane, obtenant un résultat plus homogène.

Les blancs d’œufs montés ne doivent pas être ferme, mais rester "soyeux" pour une meilleure intégration à la pâte. Faire cette intégration en 2 temps avec un tiers afin d' assouplir l'appareil étape 5 , puis le reste plus délicatement.

Cuisson à 170°C pendant 50 min.

La présentation du cake doit se faire à l'envers car le haut s'affaisse , et vous découvrirez les vertus esthétiques de ce choix.

Matériel : 1 moule à cake 27 cm

Ingrédients : Pâte

• 300 g de farine type 55
• 2 cc de levure chimique (6g)
• 230 g de sucre
• 2 œufs
• 25 cl de crème entière
• 180 g de beurre

• Beurrez et farinez un moule à cake de 27 cm de long environ.
• Fouettez 180 g de beurre mou avec 2 cas de vanille liquide et 230 g de sucre. Quand le mélange est lisse, incorporez 2 œufs, ajoutez 300 g de farine T55 mélangée avec 2 cac de levure chimique.
• Lorsque la farine est bien intégrée, incorporez la crème liquide pour détendre la pâte et ajoutez une pincée de sel fin.
• Versez la moitié de la pâte (600 g) dans un autre récipient et intégrez 2 cas de cacao jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Déposez la pâte dans le moule en alternant les couches de chocolat et de vanille. Tapez le moule sur le plan de travail pour bien répartir la pâte.
• Enfournez 1 h 10 à 190 °C.

Démoulez sur une grille et laissez tiédir avant de déguster ! Vous pourrez conserver le cake marbré jusqu'à 5 jours au frais en l'emballant dans du film alimentaire.

Conseils de Julie Andrieux

Comment réussir un cake marbré vraiment moelleux ?

Pour que le cake marbré reste moelleux après la cuisson, il s'agit d'ajouter un élément à l'appareil. Un ingrédient que les recettes ne mentionnent pas toujours ou alors, ne contiennent pas en assez grosses quantités ! Julie Andrieu, alias les carnets de Julie vous explique : "Pour lui apporter son moelleux incomparable, il faut mettre une bonne dose de crème liquide". Avant de séparer la pâte en deux, il faut détendre l'appareil avec de la crème liquide ! Cette étape est indispensable pour garantir un cake marbré moelleux. Ne lésinez pas sur les quantités : par exemple, pour un cake marbré pour 8 à 10 personnes avec 300 g de farine, 230 g de sucre, 180 g de beurre et 2 œufs, il faudra incorporer 25 cl de crème liquide.