Dans les recettes qui sont proposées sur le net, certaines comportent des produits prêt à l'usage que l'on achète dans le commerce, pratique certes mais à des tarifs qui dissuadent, des additifs suspects ou des volumes inadaptés à un usage occasionnel.
Alors osons, le faire nous-même !
Je vous propose donc quelques recettes pour réaliser des produits qui vous raviront.
Un digestif très connu que l'on peut réaliser à la condition express d’utiliser des citrons bio
10 citrons - 1 litre alcool 95° (neutre) - 750 g de sucre - 1 litre d'eau de source (Évian)
Zester tous les citrons en veillant de ne pas enlever la partie blanche (amère).
Dans un bocal mettre les zestes et l'alcool et réserver à l'abri de la lumière et dans un local frais.
Au bout de 1 mois, filtrer l'alcool
Faire un sirop en ajoutant les 750 g de sucre dans le litre d'eau bouillante (attention à l'eau calcaire). Laisser refroidir et ajouter à l’alcool.
Voilà c'est prêt à mettre en bouteilles. Pour la dégustation il va falloir attendre une quinzaine de jours, afin que tous les parfums s'équilibrent. Pour la dégustation, les bouteilles doivent placées au congélateur.
Et la crème de limoncello c'est ICI
Attention c'est très sucré et doit être considéré comme un dessert....
Pâte de pistaches (pour un boudin de ±360gr) : 200gr de pistaches mondées - 30gr d'eau - 100gr de sucre - 50gr de poudre d'amandes - 4 gouttes d'extrait naturel d'amande amère - 3 càs d'huile neutre (maïs)
Massepain ou pâte d'amande
Le massepain est une pâte d'amande dont le poids de sucre glace est égal à celui de la poudre d'amande.
Ingrédients : 200 g de poudre d'amande (fine) - 200 g de sucre glace - 40 ml d'eau - 1/2 cc d'arôme d'amande amère
Plusieurs recettes qui à quelques détails près sont semblables.
Celle de Pierre Hermé :
Comme pour mon autre recette il s’agit d’un praliné riche en fruits (certains pralinés ont la même quantité de sucre et de fruits, et personnellement je trouve ça bien trop sucré). La différence réside dans la cuisson des fruits secs : dans la recette de Pierre Hermé on les fait caraméliser, alors que dans la recette que je vous proposais on réalisait un caramel à sec. Enfin Pierre Hermé ajoute une demi gousse de vanille qui apporte un réel plus ! :-) En conclusion si vous êtes pressés, faites ma recette habituelle, et si vous avez un peu plus de temps faites celle-ci !
Matériel :
– un thermomètre à sonde
– une toile Silat ou du papier sulfurisé
– un mixeur suffisamment robuste
La recette :
Préchauffer votre four à 170°c. Lorsque le four est chaud, mettre les noisettes et les amandes sur une plaque dans le four. Les faire torréfier une quinzaine de minutes. Laisser tiédir puis frotter les noisettes entre vos mains afin que la peau se détache (si elle ne part pas entièrement ce n’est pas grave !).
Mettre le sucre, l’eau et la demi gousse de vanille dans une casserole. Porter à ébullition.
Lorsque la température atteint 120°c, ajouter en une seule fois les noisettes et les amandes. Bien mélanger à l’aide d’une maryse (suffisamment rigide, mes Ikea sont un peu justes pour ça…). Petit à petit le sucre va cristalliser : les fruits secs paraîtront comme recouverts de sable. Il faut bien continuer à remuer jusqu’à ce que les fruits secs soient bien caramélisés.
Lorsqu’ils sont caramélisés, couper le feu et ôter la vanille en prenant garde de ne pas vous brûler !
Verser les fruits caramélisés sur une toile Silpat, ou à défaut sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir. Concasser ensuite grossièrement et mettre dans le bol de votre mixeur (NB: il faut un mixeur suffisamment puissant).
Mixer par périodes de 2 min, pour éviter que le robot ne surchauffe. Au départ vous obtiendrez une poudre : c’est du pralin (vous pouvez en conserver un petit pot, ça sert toujours et c’est bien meilleur que celui vendu en grande surface). Plus vous allez mixer plus les fruits vont rendre de l’huile, jusqu’à obtenir une pâte de praliné.
Conserver dans un bocal (il peut se conserver à température ambiante). A noter qu’il faut le remuer de temps en temps pour éviter que l’huile ne retombe au fond du bocal.
Tellement simple à faire alors pourquoi s'en priver ?
La première fois que j'ai lu la recette je me suis dit : "bon sang mais c'est la recette de la pâte à choux!!!"
Et oui le principe est le même > Faire bouillir un liquide et du beurre et ajouter en une fois la farine et assécher cette pâte.
Voyons cela plus sérieusement.
Pour 2 personnes
Dans une casserole verser l'eau et le lait et le beurre, faire bouillir le tout
Arrivé à ébullition sortez la casserole du feu et ajoutez en une fois la farine et remuez avec une cuillère en bois.
puis remettre à feu très doux et continuer à travailler la pâte afin qu'elle s’assèche et se décolle de la casserole. C'est très rapide !
Sortir u feu et ajouter un par un - très important - les œufs.
Je préconise de "touiller" chaque œuf afin de mélanger blanc et jaune, puis bien l'incorporer "vivement" à la pâte asséchée avant de passer au suivant.
Une fois terminé faites des quenelles avec le mélange très collant , à la cuillère , ou en roulant une boule de pâte en forme cylindrique sur un plan légèrement fariné.
Dans une autre casserole verser de l'eau et du sel et monter à ébullition. Versez y les quenelles qui vont remonter à la surface au bout de quelques minutes 5-8 minutes. Avec une écumoire retirez chaque quenelle et disposez les dans un plat allant au four.
Couvrez ces quenelles d'une sauce tomate de votre choix et parsemez du fromage rappé.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes - Dégustez
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Une autre recette avec 125 g de lait +125 g d'eau + 90 g de beurre +160 g de farine + 3 œufs
(plus de beurre en proportion) à essayer aussi.
Une autre recette https://ellemijotequelquechose.com/quenelles-nature-maison/
Les pdf ci-dessous
Faire ses Bouillon cubes (soi-même)
Lire l'article et les recettes ICI
--- convaincu de la nocivité des produits industriels --
Faire ses Cerises Confites
Tellement facile, seul le temps est contraint. Cette recette a été expérimentée avec succès et plaisir d'enrichir mes cakes avec ces cerises confites.
ingrédients :
cerises 500 g (à dénoyauter)
Sucre : 250 g + 440 g (additionnel)
Eau : 30 cl ou 300g (c'est pareil!)
----- Prévoyez un grand bol pour y verser fruits et sirop ----
source : http://www.evasion-culinaire.com/mes-cerises-confites-maison/